蟹黃橙香秋意濃

家鄉的女山湖，產大閘蟹，秋高氣爽時正是吃蟹時節。白水一煮，蟹膏蟹黃橙紅如金，蟹肉勝雪，膏腴飽滿地讓人放下一切，迫不及待地想要品嚐這人間至味。

 

小時候，盛夏剛過，天氣稍稍轉涼，就開始有螃蟹上市。有時會媽媽拎一兜螃蟹回家，是用稻草繩捆好的，還能看見它們口吐白沫，一般先放到水盆或水桶裏等到中午再烹飪。清蒸是最常見的做法，鐵鍋加水後大火燒開，將螃蟹放上蒸屜，不多時就可蘸調料來享受美食。

 

吃螃蟹是個功夫活，需要心細手巧。剝殼後去爪，褪腮，剔除蟹膏蟹黃待食，把蟹身一掰兩半，一一搜刮蟹肉，最後再對付大小鉗子。不急不躁，一個螃蟹怎麽也得花上十分鍾。

 

有一次父親下鄉帶回來一大桶螃蟹，前前後後吃了好多天，現在還記憶猶新。螃蟹在水桶裏沙沙作響，幾天後有的還有氣力在揮舞大閘，生命力也是頑強。

到北美後沒有吃過湖蟹，但藍蟹吃了不少。藍蟹是北美東部的特產，以切沙皮克灣為中心，上至新澤西，下達北卡，處處可見。

 

藍蟹一般一年有幾次盛產期，冬季一二月份，春夏四五月間，還有秋風陣陣的十月。好像還有大小年之分，一年高產，下年歉收的情形很常見。

 

以前在馬裏蘭大學讀書期間，還和同學一起去撈螃蟹，邊玩邊捕，也是興趣盎然。秋深時節，想起螃蟹的吃貨們又流口水了，就約起去釣蟹。

 

一幫人下午四點出發，開到海灣邊，等著潮水慢慢漲上來。釣蟹配備很簡單，一根繩子綁個雞腿，一頭係在棧橋上，將生雞腿肉扔至水裏。橋墩下、海草邊都是藍蟹躲藏的地方，藍蟹喜歡在陰暗的所在活動，所以暗處是關注的重點。

 

吃螃蟹需耐心，釣藍蟹更是。如果感覺藍蟹上鉤時，需不緊不慢地拉起繩子，快則驚走螃蟹，待藍蟹快出水麵時，用撈網撈起，那更需要眼疾手快。

 

馬裏蘭為了保護藍蟹的數量，規定隻能捕5英寸以上的藍蟹，大概是一個可樂易拉罐的長度。還有警察叔叔來檢查，長度不夠會吃罰單。還有懷子的母蟹也不能捕撈。

 

一個螃蟹一般要一年到一年半的時間成熟，中間要蛻不少次殼。還有一道名菜，炸軟殼蟹，口味鮮美。如果在海灣邊的海鮮攤，一般是用蟹粉大火蒸熟，喜辣的可以要求加辣。大桌上鋪著塑料布，上來一盆蒸熟的螃蟹，再來瓶啤酒，邊吃邊聊，不亦樂乎。記得馬大畢業時，也是在商學院樓前吃了一頓螃蟹宴，也是一大特色。不過吃完螃蟹，每根頭發絲都要沾上那鮮美的味道。

 

家裏的小妹妹對魚蝦貝殼過敏，每次見我們吃螃蟹，都是很痛苦，體會不到我們"不食螃蟹辜負腹"的口福。希望長大後會不再對螃蟹過敏，體會一下"吮蟹當肴，神仙不換！"