如何鑒別出葡萄酒的四種基本口味

如何鑒別出葡萄酒的四種基本口味

無論是進口葡萄酒還是國產葡萄酒，還是一些鼎鼎大名的紅酒品牌，其葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嚐的就是這些味道以及它們之間的分量結構。基本味道有四個方麵：

1、酒香

既是聞到的香氣。凡酒必有香，隻是一些較為濃鬱，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

2、酒酸

既是葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則隻是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，隻是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

3、酒味

既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、幹葉等。

4、丹寧酸與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。

葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生幹涸不適的感覺，特別是上顎。

熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方麵味道組合在一起，產生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。隻有好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是葡萄酒的骨幹，均衡酒質能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嚐的真正葡萄酒。

一般來說，葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜複雜，比如紅酒拉菲。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜複雜的味道。