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炸醬麵的醬，怎麽炸才香
對很多北京人來說，炸醬麵是無法替代的。我每次從北京回來都會帶幾袋醬來。炸醬，聽上去似乎很容易，可容易的事情不一定人人都能做好，炸醬也是一樣。醬怎麽炸才香呢？實話說我也摸索了若幹年，現在技術已經比較穩定了。這就把我炸醬的經驗和大家分享分享。
1。 炸醬裏用的肉，一定得是五花肉，而且略肥一些才好。五花肉一定要切丁，而且肉丁要略大一點，用醬油、白酒、少許糖、蔥薑末、澱粉醃好。
2。炸醬麵所用的醬，最好用黃醬和甜麵醬兩種以1：1的比例事先調好。我喜歡用天源醬園的幹黃醬，甜麵醬用六必居或天源的都行。幹醬太幹，要用涼水慢慢調開，稀稠度可參照袋裝甜麵醬的樣子。然後把兩種醬兌在一起。
3。炒鍋內放油，比平時炒菜的油多放一些，醃好的肉丁直接炒好，醬已經很鹹，肉裏就不要加鹽了。肉炒好之後，把調好的兩種醬放入一起炸，這時鍋內應該有足夠的油。記住炸醬炸醬，醬是用炸的，油少了可不行。
4。炸醬的時候要勤鏟鍋底，別糊鍋，一糊味準變。同時放一勺白酒，白酒比料酒更添香味。多炸一會兒就可以出鍋了。炸好的醬油光、紅亮，看著就讓人食欲大增。
重點：五花肉；多放油；多炸一會兒；黃醬、甜麵醬1：1；炸醬的時候以白酒代替料酒。
以上是老北京炸醬做法。如果您沒有從國內帶來的醬，也可以用韓國的醬，炸出來的醬又香又甜，還有點微辣，別有風味呢！這種醬叫“SEASONED SOYBEAN PASTE”，裝在綠色的盒子裏（請看圖片。韓國醬品種很多，別的我沒試過，綠色盒裝的這種一試就很喜歡），這種醬在任何韓國商店都可以買到。
您如果覺得炸醬麵油多、肉肥，不夠健康的話，我也同意，其實我也不是經常吃，偶爾解解饞，同時緩解一下思鄉之情吧。
別忘了再切上一盤黃瓜絲，一盤豆腐絲，來一盤炒雞蛋，和炸醬麵拌一塊兒，那滋味兒，別提多美了！
別忘了再切上一盤黃瓜絲，一盤豆腐絲，來一盤炒雞蛋，和炸醬麵拌一塊兒，那滋味兒，別提多美了！
下麵上幾張圖片，最後一張是用韓國醬做的。
我用的是麵廠賣的切麵。不太喜歡超市幹麵，韓國店賣的切麵也不錯。自己擀太費事了。
我這照片上看著是有點幹，可那一準兒是那照片沒照好！吃著那叫一個香！咱老北京不有句話嗎？“包子有肉不在褶兒上”！照片不準！下回照一好的。
蒜肯定得吃，是吧？敢情！可我忘了照張帶大蒜頭的了，疏忽了，可我那天還真嚼了一大頭蒜呢，嚼完了還去看了場電影，估計熏著人了。
ncpga，對不住！我爆鍋兒了，忘寫了。
至於配菜，咋整都中！可您說對了，就這黃瓜條不能少了！
甭管怎麽著，就這炸醬麵這口兒，給我一桌兒山珍海味都不換！那滋味真是：上鞋不使錐子——針好，狗攆鴨子——呱呱叫呀！
我家炸醬是我姥姥的家傳，世代老北京。
你可試一試。