發麵做包子，饅頭和花卷

1CUP (240ML) = 16 TBSP (15ML) = 48 TSP (TEA SPOON , 茶勺5ML)

中筋麵粉： 600G （滿滿的3個CUP）

幹酵母 DRY YEAST ：1.5 小勺（約8G）

糖：2大勺

鹽：1/8 小勺

油：3 大勺

溫水或溫牛奶：330ML

1.         1.5 小勺酵母和2大勺糖放到1 CUP溫水裏化開。十分鍾以後，出現了很多泡泡，說明酵母們已經激活了。

2.         麵包機裏倒入3 CUP麵粉(還可以對半加入全麥麵粉1.5CUP ALL-PURPOSE + 1.5CUP whole WHEAT, 不過溫水要少用大概30ML)，均勻的撒上鹽，將激活的酵母和剩餘的溫水倒入，啟動“麵團”程序。麵團經過第一次10分鍾的攪拌後已經成團，會比較幹，醒10分鍾後濕度就正好了。

3.         10分鍾的攪拌和15分鍾的醒麵過後，開始第二次15分鍾的攪拌，這個過程中加入3勺油。發酵1個小時，麵團變為原來的2倍大。發酵過程中可以準備包子餡兒。

4.         發好的麵繼續揉15分鍾，就可以做包子、饅頭和花卷了。做好的包子、花卷坯放在鋪了PARCHMENT PAPER的盤上，放入預熱的烤箱內醒30分鍾（將烤箱在250華氏度預熱5分鍾，烤箱溫度上升到40攝氏度後關閉。夏天也可不用預熱烤箱，這時醒麵的時間要適度延長）。

5.         醒好的花卷或包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸12分鍾，轉中火（電爐放5）蒸3分鍾，關火後5分鍾再揭蓋。