什錦\冬瓜盅

什錦冬瓜盅

是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳牆，這一點不僅體現在它的配料上，包括製作方法都很相像。

原料 ：

1、   約一尺長細小冬瓜一個：沿4分之一處切平，去掉的部分可做瓜盅地底座，去淨瓜瓤，在瓜頂端刻上齒形花刀。或不切花刀也可以。

2、    雞腿肉去骨切丁100克，用鹽、雞粉、生粉與水調和進行醃製。

3、    小鮑魚兩隻去殼、蟹肉 、蓮子 、草菇幹、金華火腿、香菇（幹）泡發切丁。各50克。

4、    瑤柱30克：清水浸泡15分鍾，洗淨，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鍾即可。

5、    冬筍50克切片。 

6、    芥蘭50克去皮切片。

做法：

1、            小鍋中放入清水煮開，放入材料2和3，燒開後，放入燉盅，隔水蒸1小時。

2、            之後，把以上材料全部放入冬瓜內，隔水蒸30分鐘。

3、            芥蘭片最後放，提升瓜盅的美觀。一道美味漂亮的八寶什錦冬瓜盅出爐了。