東北人的最愛--酸菜

東北人的家裏有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二十醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也不列外。

從前沒有反季節的大鵬作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。

東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉，大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵一棵，一層一層地在大缸裏擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放。

在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成了。這種方法叫生醃。

還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。
先燒一鍋開水，吧洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼後再壓進缸裏，這樣醃製三十天後就能食用了。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜，下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴。酸菜還可分為東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南富源酸菜等等。不同地區的酸菜口味也不同。

俺家附近的超市裏有賣瓶裝的類似酸菜，加點肉，加點粉絲就很好吃了。