浙菜--東坡肉作法

[菜名] 東坡肉

[原料]

豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、薑塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克

[製作方法]

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鍾，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、薑塊，然後將豬肉整齊地排在上麵，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。

[特點]

以薄皮嫩肉用名酒燜製此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。