分享川菜--燈影牛肉作法 (圖)

【菜名】燈影牛肉

【原料】
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、薑15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。

【製作過程】
1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平麵理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。
2、將晾幹的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鍾，至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鍾取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

【特點】
色澤紅亮、麻辣幹香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
文章來源:北美中文教育網(網址:http://www.bmchinese.com/index.asp)