與你聊‘辣’

與你聊“辣“

你喜歡吃辣椒嗎？你是不是跟我一樣，僅知其辣不知其何以辣？你對辣椒的‘前世今生‘知之多少？請允許我與你聊一聊我對辣椒的一知半解。

 

一，辣椒前世

二，辣椒今生

三，辣椒為什麽辣？

四，如何比較不同辣椒的辣度？

五，世界辣椒之最

六，人們為什麽喜歡吃辣椒？

七，吃辣椒傷人嗎？

八，結語

 

一，辣椒前世

辣椒的西班牙語單詞chile，來自美洲阿茲特克（Aztecs語係之納瓦特爾語 （Nāhuatl）。科學家認為，辣椒可能早在5000萬年前就已經存在於美洲巴西低地，為當地土著民族食用。隨著當地人口的不斷遷徙交流，早期的辣椒在美洲各地逐漸普及繁殖起來。除了人類，鳥類為辣椒傳播起到了舉足輕重的作用。因為它們嘴裏缺乏哺乳動物嘴裏的辣椒素受體，嚐不到辣椒的辣的味道，它們不懼怕辣椒的辣味。鳥類食辣椒甘之若飴；酒醉飯飽後四處飛翔，隨地大小便，把辣椒燎原播種開來。

 

1492年，美洲大陸的寂靜被哥倫布船槳劃破。1493年他再次來到新大陸。這次他將一些歐洲沒有的稀罕物帶回了西班牙，其中之一就是辣椒。此後歐洲人把辣椒從西班牙傳播到意大利，然後從那裏向在歐洲大陸傳播開來。幾年後葡萄牙探險家來到巴西，而後航海大國葡萄牙將辣椒帶到印度，繼而辣椒傳播到亞洲和非洲。

 

二，辣椒今生

五千萬年前在美洲大陸上土生土長的辣椒僅有就那麽幾種。經過現代人的不斷栽培、育種，新辣輩出，現在世界上據估計有五萬種不同的辣椒，其中大約 2000 餘種被普遍栽培。據說匈牙利人對辣椒一見鍾情，對辣椒培育情有獨鍾，是他們最早培育出來不辣的辣椒。英國人、美國人、澳大利亞人、印度人後來者居上，他們互相激勵、奮發圖辣，江山代有新辣處，各領風騷就幾年。現在芸芸眾辣中，執牛耳者是吉尼斯紀錄目前保持者，美國南Carolina州Currie先生培育出來的X辣椒（ X Pepper）。這是辣椒武器中的的核武。這辣椒有多辣呢？要全副武裝，頭戴防毒麵具才能去園子摘這種辣椒；Currie先生吃了一口X辣椒後，腸胃絞疼六個小時後才逐漸恢複。X辣椒是北美地區常見的墨西哥尖辣椒辣度的jalapeño六十倍，與強驅熊噴霧劑辣度相同。

 

三，辣椒為什麽辣？

辣椒中含有多種物質，如纖維素，維生素、礦物質，碳水化物及蛋白質，還有辣椒素（Capsaicin）。辣椒之所以辣是因為辣椒的辣椒素。柿子椒????不含辣椒素，它們吃起來不辣。

人的味蕾能嚐出酸、甜、苦、鹹、香五味，人沒有特別的品嚐辣的味蕾。我們吃辣椒時感覺到辣味實際上主要是辣椒?中的辣椒素（Capsaicin）對舌頭化學刺激造成的燒灼感。辣椒素與皮膚接觸也會造成燒灼感。當然了辣椒素不是辣椒的唯一‘致辣’成分，辣椒還有其他成分會吃起來會有‘辣的感覺’。

 

四，如何比較不同辣椒的辣度？

辣椒成分含量有辣椒素（capsaicin). 1912年、美國藥劑師威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）試圖用辣椒研製一種新的藥膏的過程中發明了通過測量辣椒的辣椒素濃度來衡量辣椒辣度的方法。後來這種測試方法以他的名字命名：斯科維爾熱量，又叫‘辣度單位（SHU）’進行測量。SHU表示需要稀釋多少次辣椒素才能使其辣味不再被檢測到。現在實驗采用更加精確的“高效液相色譜”方法來分離辣椒素，然後測量比例。

 

五，世界辣椒之最

1，X 辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

由美國人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司“PuckerButt Pepper”培育。

2、龍息辣椒（Dragon's Breath），辣度：2,480,000 SHU 由英國人麥克?史密斯（Mike Smith）培育。

3、卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：最高 2,200,000 SHU，平均 1,569,300 SHU

也為美國人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了 10 年時間培育，於 2013 年 8 月獲得吉尼斯世界紀錄認證，成為當時世界上最辣的辣椒。

 

4、特立尼達莫魯加蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫魯加蠍子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高 2,009,231 SHU，平均 1,200,000 SHU

來自特立尼達（Trinidad）的本地品種，培育者是瓦希德·奧格爾（Wahid Ogeer）。

 

5、七鍋杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七鍋，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU

由特洛伊·普魯索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。

 

七鍋（7 Pot）係列，名字來源於它的辣度：1 顆可以做 7 鍋菜。

 

6、‘壯漢 T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

來自特立尼達（Trinidad），由嬉皮種子公司（Hippy Seed Company）培育。

 

7、斷魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU

來自印度的阿薩姆邦（Assam）。

 

六，人們為什麽喜歡吃辣椒？

這個問題跟愛一樣, “有幾分能說清楚，還有幾分是糊裏又糊塗“。人們喜食辣椒可能出於各種原因。

 

1，當地的人們習慣食辣。飲食習慣隨著時間的推移，吃辛辣的食物會使神經末梢脫敏，從而使人產生更高的辣椒素耐受性。來自墨西哥、韓國、印度、中國四川、湖南等地區的人尤其喜愛辣椒，他們自小就吃含有辣椒素品嚐辣椒素，成長過程中對辛辣食物形成了更強的耐受力。而德國人的情況卻相反。當辣椒在歐洲大地上意大利西班牙這些國家地區興起的時候，正是德國新教改革時期，篤信新教的德國人排斥與西班牙和意大利等天主教國家的文化習俗，包括吃辣椒。久而久之，德國大眾飲食文化不普遍喜歡吃辣。

 

2，吃辣椒釋放體內的內啡肽給人帶來快樂感

辣椒中的辣椒素會觸發內啡肽的釋放，內啡肽是大腦中的天然止痛藥和情緒增強化學物質。 這種體驗可能類似於運動後、或性高潮後的歡快舒暢。妙處難與君說。妙不可言。

3，吃辣椒會使人興奮

吃辣椒會釋放體內的腎上腺素，引發輕微的防禦反應，導致心率和呼吸增加。這可能類似於與蹦極、恐怖電影和其他活動相關的尋求刺激時候身體和心理反應，使人激動。

 

4，吃辣椒冬暖夏涼 潮熱地區和寒冷氣候的人們的人常習慣吃辣椒，因為辛辣食物在炎熱的環境中會引起出汗，從而給人以涼快的感覺。嚴寒天氣的吃辣會給人帶來熱呼呼的感覺。

 

5， 辣椒素可能殺死可能汙染食物的有毒細菌和真菌。有人天生能吃辣，從遺傳角度來看，這些人可能生來就對辣椒素不敏感，這可以使他們對辣椒素有更高的耐受性。

 

七，吃辣椒傷人嗎？

有人形容辣椒之辣時候就說：辣死啦，辣死了！辣椒真能辣死人嗎？前一段時間美國有一十四少男吃了辣椒食物後猝死，他母親將死因歸咎於這盒辣椒食物。理論辣椒之辣不會直接致人於死命，但如果有人對辣椒過敏，過敏反應是可以致命的。 

 

你也可能都有過吃辣椒後有類似潰瘍的典型症狀，如腹痛，腹部或胸部灼熱感，或者其他的胃腸不適感。我就特別想知道，喜食辣椒地區的人群是否胃潰瘍、胃癌發病風險也高呢？谘詢了幾個內行，但沒有發現資料表明長期吃辣椒會增加胃潰瘍、胃癌發病率。吃辣椒不但不致病，聽說好似還延年益壽。哈佛大學和中國國家疾病預防控製中心的一項研究發現，每周六到七天每天吃辛辣食物可能會將死亡風險降低14%。吃辣椒可造成老年人便秘問題。

 

八，結語

詩酒趁年華，吃辣椒也得趁年華。人對辣椒的耐受程度也隨著年齡增長逐漸降低，吃辣椒也得拚青春，趁年富力壯才能出彩。我年輕的時候很能吃辣，我的記錄是一次吃了一斤很辣的辣椒炒的雞蛋。現在吃不了了。

 

關於辣椒和吃辣椒，我就跟你聊這些。這是我從幾個網站上找到的信息，感謝他們，恕不一一。