種菜：閑話“心裏美”（多圖）

“心裏美”是非常知名的一個地方蘿卜品種，最有名的產地是京西八裏莊、八寶莊一帶。1960年的夏天和秋天，我曾經在那裏呆過一段時間，經曆了一個完整的蘿卜種植季節。那時候這一地區屬海澱區玉淵潭人民公社，我們就住在公社院裏，吃飯在八寶莊生產隊的大食堂。

“心裏美”蘿卜原本隻是一個農家品種，農民年年自己留種。因為蘿卜是一種異花授粉的十字花科的蔬菜，原來的品種比較混雜，既有血紅瓤，也有草白瓤，還有很多介於中間的各種顏色。外皮綠色，下半部白色，根為粉紅色。蘿卜的形狀多為長圓形，上部稍微小一些，底部稍大，既所謂“小腦門，大屁股，細尾巴”。

上個世紀八十年代北京市農林科學院蔬菜研究所的專家經過精心選育，育成了全部血紅瓤的雜交一代品種。目前這個品種的種植已經相當廣泛，品種之中既有花葉品種，也有板葉品種。

“心裏美”是個生食品種。在北京地區11月初收獲，去掉葉子以後，在陰涼的地方挖溝埋藏。到春節前後才逐漸取出來上市，可以一直貯存到春天。北京的秋季秋高氣爽，晝夜溫差大，有利於植物營養的積累。特別是經過低溫貯存，進一步促進澱粉轉化為單糖和雙糖，蘿卜會變得更甜。所以挑擔賣蘿卜的人都高聲吆喝：“脆水蘿卜賽了梨呀。。。”

除了生食以外，這個品種也很適合用來雕花與加工成蘿卜幹。家庭製作蘿卜幹的方法如下：1. 蘿卜洗淨以後，先去除頭尾，然後按放射狀切成條狀，盡量做到每一條都帶皮；2. 放入適量的鹽，稍加搓揉，放置半天，以便煞出水分；3. 把蘿卜條平鋪在太陽下曬至半幹，裝入壇裏即可。也可以在裝壇之前撮上些五香粉或辣椒麵，製成五香蘿卜幹，或辣蘿卜幹。

下麵是我今年種的蘿卜：

板葉心裏美：葉片完整，缺刻少


花葉心裏美：


心裏美外皮的顏色:這個比較標準。長的大心裏美蘿卜非常脆，稍微磕碰一下皮就會裂


過去賣心裏美的小販在蘿卜過稱以後會給客人削成這樣，以方便客人食用

[Lianxin]

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