種菜：冬至時節話種蒜（圖）

前些日子，收到一位網友的悄悄話，問有關種蒜的時間問題。我沒有給出正確的答案，因為不知道他（她）的地址和那裏的天氣。上個星期六我去Orlando的東方店，看到店裏賣的大蒜出芽了，我想正好可以用來做種子。而且，我覺得現在我們這個地區也還是種蒜的季節，所以就買了兩代---10頭，第2天就種到地裏了。很快就出苗了，今天正好一個星期，基本出齊了。請看下圖：


這批大蒜是中國進口的。在蒜頭的中間，可以看到幹枯的蒜苔，是所謂的“硬脖子”。大多數蒜瓣已經出芽。

這張照片是今晚拍的，可以看出出苗的情況。

以前曾經提到過，北京地區有一句農諺：種蒜不出九，出九長獨頭。意思是說，大蒜要在冬至以後的第81天之前（相對於不要晚於驚蟄）播種，讓其經過一定時間的低溫誘導才能分化出將來形成蒜苔的花芽，並且使以後長成的蒜頭分瓣。否則便不能抽苔，隻能長成獨頭蒜。在類似Orlando這樣溫暖的地區，一般隻有經過大部分冬季低溫的誘導，大蒜才能長好。所以，我估計現在種大蒜還來得及。這裏說的能長好，僅僅表示可以分瓣，不會長成獨頭蒜，並不保證一定能夠抽苔。原因在於分化出來的花芽能否順利抽出來形成蒜苔，還需要另外的環境條件---較長的日照時間，這一條件在低緯度與低海拔地區種植普通大蒜品種是難以滿足的。

南方種植大蒜抽苔不容易，蒜苗還是可以長好的，所以在南方我們就吃蒜苗，即大蒜的葉子和假莖。蒜苗炒臘肉、蒜苗炒豆腐幹都很不錯的。幾天前，我做了一盤蒜苗炒鯊魚，拿到Party上，人們非常欣賞，特推薦給各位美食家。（烹調方法到百度上搜索）

下圖是我早種的大蒜，炒鯊魚用的就是這一批蒜苗。