醃製五香蘿卜幹（圖）

今天，這個冬季我種的第二批心裏美蘿卜全部收了，又切了幾個準備用來做五香蘿卜幹。順便拍了照片，以便更清楚地把五香蘿卜幹的加工過程介紹給有興趣的網友，兌現我的承諾。

1.醃製五香蘿卜幹多選用白蘿卜，因為白蘿卜的肉質細嫩，辣味小。心裏美蘿卜味道甜，色澤好，也是不錯的加工品種。青蘿卜也可以，缺點是辣味較重。

蘿卜買回來或從地裏拔回來以後，先要洗淨，曬幹表麵水分。

2。切蘿卜：先將蘿卜切成大約3CM長的段。如果是心裏美，切成兩段就可以了。

蘿卜的頭尾要去除一些（如圖右側所示）。

其他部分像切西瓜似的縱切成條狀，盡量讓大小接近，靠近蘿卜片地方的厚度大約1CM，每塊一定要帶皮。這一點非常重要。

3.曬幹：冬春季節，大約需要在陽光下曬3-5天，經常翻動，不能淋雨，晚間要收回或有覆蓋，以免被露水打濕。一直曬到抓起來幹幹的為止。


4.加入調料：把曬幹的蘿卜幹放入容器內，加入適量的鹽麵之後用力搓揉。隨著鹽分滲入，蘿卜幹內殘存的水分被煞出，使蘿卜幹變軟，這時再加入五香粉，繼續搓揉。鹽和五香粉都應逐步加入，直到味道滿意為止。喜歡吃辣的，在搓揉過程中可以加入適量的辣椒粉。

5.封裝：將加工好的五香蘿卜幹裝入瓶內，壓實，擰緊蓋子，最好放入冰箱。存放1-2周以後即可食用。

這是我個人的通常做法，肯定不完美，歡迎各位指點。也有的人在切開以後，立即撒上鹽，也是可以的。總之，五香蘿卜幹醃製非常簡單，舉手之勞而已！謝謝!