挖竹筍（圖）

我的這叢竹子是前年栽的，去年收的筍不多，不到10個。今年至今已14、5個了。今天又看到兩個，挖開以後還有三個未露頭的。

俺是北方人，以前沒種過竹子，更沒采過筍。都是朋友推薦的品種、介紹的管理方法。原來種的另外一個品種，筍苦，不能吃。前年換成了這個品種，叫“綠竹筍”。一露頭就采，不苦，很好吃的。竹竿的基部蓋上厚厚的土或草葉，讓筍長得大些。春季、夏季留的竹竿不要很多，我隻留6-7根。10月中下旬留下2-3隻筍，讓它們長大。春季砍去2-3隻老的竹竿，使地上與地下失去平衡，促進筍的生長。

采收的筍有時馬上吃；有時剝出來筍，縱切幾瓣，稍微煮一下，然後，裝在盒子或塑料袋裏，放入冰箱，日後再吃。最近朋友告訴我一種新的方法：新采收的竹筍，帶殼稍微煮一下，冷後放入冰箱，可存放數日。吃時取出去殼，將筍切成小塊，拌上色拉醬，就成“色拉筍”。據說很好吃的。不過，我還沒實踐過。

種竹子，一定要防止竹子到處亂串。首先，要選擇不到處串的品種。其次，可以在竹子根的周圍用水泥澆築個“圍牆”，圍牆高1.5尺、厚2寸即可。我的就是這樣弄的。