戚風，終於成功了！不容易啊 (圖)

曾幾何時，迷上了戚風。不是因為它濃鬱的香味，也不是因為它濕潤蓬鬆的口感，而是喜歡看著麵糊在烤箱裏慢慢醞釀，爬高再爬高……蓬蓬勃勃樣子好像有生命似的。慚愧的是，自從開始做戚風以來，總是遇到回縮、坍塌的問題。隻好一直尋找原因：烤盤不對？嗯，那就換一個；麵糊不能攪拌，那就過篩以後翻拌；溫度太高，那就降低爐溫……反正隻要是想到的問題全都一一糾正。但是，好像還不見效。在烤箱裏還好，拿出來以後所得不成樣子。直到今天，延長了蛋白打發時間，不怕打過，隻怕不夠硬第一個沒有回縮的蛋糕誕生了！那個高興勁兒就別提了！我用的是Ruby@cuisnie 的“做戚風蛋糕的一點感受”的方子。

 
1、蛋黃糊： 1/3 cup 果汁裏加入 5 tsp 糖，用 whisk 攪拌到完全溶解。然後加入 1/4 cup 植物油，攪拌成濃稠均勻的半透明液體。拌入 5 隻蛋黃最後篩入 1 cup cake flour，像翻書一樣上下拌勻；
2、蛋白糊：把 5 隻蛋白打到粗泡，再加入1/4tsp的塔塔粉，或者幾滴檸檬汁，打勻。接著逐勺加入共 1/3 杯砂糖，打到濕性發泡。最後打到幹性發泡。我以往怕打發過度，用低速7－8分鍾，這次中高速打15分鍾；
3、預熱烤箱 325F；
4、在蛋黃糊中拌入 1/3 蛋白，完全攪拌均勻。倒入剩下蛋白中，橡皮刀從盆底翻起麵糊並快速翻轉；
5、將麵糊倒入烤盤中輕輕勻平表麵並振 3 下，震破大泡；
6、放在下層烤架上烤 45 分鍾，倒扣放涼後取出。

[steveshaw63]

looks great