(ZT)重慶十大江湖菜

●酸菜魚：除火鍋外，酸菜魚可能是最早流行的江湖菜品。盡管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味，算是重慶江湖菜的一個異數。據說，酸菜魚最正宗的是江津市津福鎮兩兄弟開的一家小館。 ●辣子雞：流行於歌樂山一帶，後演變為辣子雞一條街。辣子雞流行時，打的上山吃雞盛況空前。 ●啤酒鴨：因菜成街的在重慶不少。南岸六公裏便是因經營啤酒鴨而形成的一條街。起初，那裏隻有幾個小門麵，現在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場，幾十家館子人丁興旺，人聲鼎沸。 ●泉水雞：有人說，南山出名在於泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。 ●豆花魚：豆花魚的興起跟橋有關。重慶這幾年橋修得多了，過江輪渡就用得少了，有些囤船便改成餐館，客人邊吃魚邊看江景。 ●烏江魚：出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裏一般都是養殖魚。1998年開始流行。 ●太安魚：出自重慶潼南縣太安鎮。1994年開始風行。但這道菜比較講究技巧，仿冒不容易 ●郵亭鯽魚：出自重慶大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。 ●毛血旺：出自重慶沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮，將毛肚、血片(鱔魚)、鴨血旺一起煮，也是來自碼頭力工，隨著磁器口興旺而火爆。 ●泡椒牛蛙：1996年開始風行。最開始是牛蛙，後是泡椒墨魚仔，並衍生出各種泡椒係列。 （信源：《世界經理人數據》ICXO.COM）