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蔓越莓醬、回鍋肉和蔬菜沙拉

(2022-12-10 16:51:21) 下一個

蔓越莓醬、回鍋肉和蔬菜沙拉

來美國多年,感恩節也烤過幾次火雞,但一直沒有做過蔓越莓醬。今年的感恩節前買火雞時,心血來潮,就隨手拿了一袋蔓越莓。烤火雞的前一天,我在網上找了個菜譜,第一次做了蔓越莓醬。沒想到,做出來的蔓越莓醬酸酸甜甜,很像小時候吃過的山楂糕,我真是喜歡極了。

吃過火雞後,大家不是特別感興趣的蔓越莓醬就被我包圓了。興致所至,我從網上查了一下蔓越莓的營養價值,不查不知道,蔓越莓對身體還是有不少好處的。主要好處有:預防尿路感染,護理口腔,預防胃潰瘍,預防心血管疾病,減緩癌症發展等。(蔓越莓功效摘自網站:https://www.howlifeusa.com/cranberry/)蔓越莓又好吃,又有營養,我就打算再去買菜時就再買一些。

可是剛過完節買菜時還沒找到蔓越莓。特意問了店員,店員說過了感恩節就沒見過蔓越莓。我後悔節前沒多買幾袋。沒想到後來在另一個小城的超市見到了不少的蔓越莓正打折出售,1.5美元一袋,原價是2.18美元。我一下就拿了好幾袋。

因覺得生吃營養好,買回來後洗了一些試著生吃,生吃還是有些酸。然後我按網上的方子又做了兩次蔓越莓醬,一袋蔓越莓可做兩小瓶醬,或者一大瓶(1磅裝454克)。方子上說做好的醬放冰箱可以保存一年。但在我這真放不了那麽久。我特別想吃時,一會兒就能吃一小瓶,而且不是把蔓越莓醬塗抹在麵包上,是當山楂糕直接吃的。酸酸甜甜的,真好吃啊。我怕吃糖太多不健康,做時比原方少放了一些糖,當然也沒少太多。這樣的結果是做好的醬更酸一些,但對我來說沒問題。

蔓越莓醬原方如下:(原方網址:https://www.jucanw.com/yfsp/18778.html

原料:新鮮蔓越莓302g
蔗糖* 178g (302g x 0.59 = 178.18g)
水 178g
做法:
1.將蔓越莓換水浸泡及衝洗數次。
2.挑出不好瘀傷軟爛的蔓越莓,最好的方式不是目測,而是用手感覺。
3.將蔓越莓放入深鍋中,將糖及水加入。
4.攪拌均勻。
5.煮至沸騰蔓越莓開始爆裂,當泡沫開始急速上升時,降至中大火。
6.中大火,持續攪拌,約煮4分鍾後,降至中火,再煮2~3分鍾。
7.煮至湯匙上的蔓越莓汁,有凝成果膠的情形,另外湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底(一瞬間)。
8.熄火放涼裝瓶,放入冰箱,可保存一年以上。

我感恩節做時,少放了20克糖,隻用了158克糖,做好後的酸甜度我很喜歡。後麵再做時,我隻用了101克糖,純粹是為了少吃些糖。做出的比第一次酸些,但我吃仍沒問題。大家做時,還是根據自己的口味,別放糖太少。如果做出來覺得太酸,吃時加上點蜂蜜也行。

圖1 我做的蔓越莓醬

圖2蔓越莓醬製作過程

今年八九月份跟著一凡和沫沫學做回鍋肉。因為當時沒有甜麵醬和郫縣豆瓣醬,所以用美式燒烤醬做了回鍋肉,做出來自然不是傳統的味道。後來網友迪兒說在weee上可以網購甜麵醬和郫縣豆瓣醬,我才開始在weee上購物,還真是買到了甜麵醬和郫縣豆瓣醬。有了醬,發現我還是不知道在哪裏買五花肉。後來看到網友遐西的博文,她是用買的脆皮五花肉做的回鍋肉。受到她的啟發,我買了bacon做回鍋肉。炒之前把長條的bacon一剪兩半,先用水煮一下,再用清水洗去粘在bacon上的浮沫,然後就用通常做回鍋肉的方法加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬炒了。

下麵是我用bacon做的回鍋肉,這回跟正宗的比較像了。

圖3 我做的回鍋肉(用了半磅的bacon,是包裝中的一半,包裝見下圖)

圖4 回鍋肉的用料,weee上買的甜麵醬和郫縣豆瓣醬,美國超市買的bacon

有了郫縣豆瓣醬,我又做了麻婆豆腐,很受歡迎啊。

圖5 麻婆豆腐(出鍋前的樣子,沒有裝盤後的照片)

再加一個最近嚐試的蔬菜沙拉,清脆爽口。

蔬菜沙拉材料:一個柿子椒,幾個水蘿卜,一個小青檸檬(擠汁用),一個西紅柿,一小把香菜,鹽,香油或橄欖油
(我後來再做,沒有水蘿卜,用了一點洋蔥,還加了切碎的幾個蔓越莓,也很好吃。加黃瓜丁也行,看家裏有什麽了。)
做法:把柿子椒、水蘿卜和西紅柿切丁,香菜切碎,混合在一起,青檸檬切半,把汁擠在混合蔬菜上,加入一點鹽,香油或橄欖油拌勻即可。

圖6 蔬菜沙拉

感恩節前還吃了兩次火鍋,吃得很高興,放圖留個紀念。

圖7 鴛鴦火鍋

提前祝大家聖誕新年快樂!

 

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閱讀 ()評論 (56)
評論
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 :
婉妮好!謝謝鼓勵,蔓越莓醬用的是網上的菜譜。祝婉妮合家新年快樂、健康、如意!
婉妮 回複 悄悄話 很有創意的蔓越莓醬,我家還有很多蔓越莓,抽空試試。
鬆鬆的幾道菜都很棒。學習了。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'chuntianle' 的評論 :
春天好!謝謝欣賞。春天新周快樂!
chuntianle 回複 悄悄話 看著很香甜。 我也需要吃點東西。有點餓。 周末愉快。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'cicila' 的評論 :
桐兒好!謝謝你這麽暖心的鼓勵!其實覺得你是沒有什麽玩不轉的。作詞、作曲、配樂、和聲、演唱、朗誦......你樣樣都行,太讓人佩服了!桐兒周末快樂!
cicila 回複 悄悄話 手巧的鬆鬆沒有玩不轉的:)
果醬做的看著太好了。火鍋做的也好棒!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '老幺六六' 的評論 :
老幺好!你是做回鍋肉的專家啊,謝謝指教,我爭取下次做得好看些:)老幺周中快樂!
老幺六六 回複 悄悄話 蔓越莓醬太誘人啦。收藏了。感謝分享!回鍋肉從色澤來看還有提升的空間,我是吃回鍋肉長大的。四川人、重慶人做回鍋肉不放甜麵醬也可以,放糖也不錯。問好南山鬆!聖誕快樂!
老幺六六 回複 悄悄話 蔓越莓醬太誘人啦。收藏了。感謝分享!回鍋肉從色澤來看還有提升的空間,我是吃回鍋肉長大的。四川人、重慶人做回鍋肉不放甜麵醬也可以,放糖也不錯。問好南山鬆!聖誕快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒大廚好!你過獎了。論做菜我可比不過你,你做的那麽多色香味俱全的佳肴總是讓人食指大動。你的文章也是包羅萬象,知識豐富,文筆優美。你還在旅遊途中吧,祝旅行愉快!周中快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 冒泡點讚鬆鬆大廚,跟你學做了好幾個好菜,現在有時候也做,還去翻看你的舊帖呢,這個色拉也要山寨,讚會生活廚藝好文學功底深厚的鬆鬆,也一並問好大家!:)
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'mayflower98' 的評論 :
五月花好!謝謝鼓勵,五月花周中快樂!
mayflower98 回複 悄悄話 看了眼饞。鬆鬆能幹!讚!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
cranberry叫蔓越莓,這名字起的太美了!
鬆鬆巧手,蔓越莓醬做的漂亮!讚!
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紅蜻蜓好!嗯,蔓越莓這個名字真是挺詩意的:)謝謝紅蜻蜓鼓勵,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '亦緣' 的評論 :
鬆鬆手真巧,菜看著太誘人了!
原來蔓越莓是這樣的呀!我一直以為是平時吃的 raspberries呢
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亦緣好!謝謝鼓勵,嗯,蔓越莓是這個樣子的:)亦緣周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :
鬆鬆做啥事都認真,所以做得特別好!
每道菜都很誘人,用bacon做回鍋肉,好創意!
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遐西好!謝謝鼓勵,覺得你做什麽都做得特別好。用bacon做回鍋肉還是看你用脆皮五花肉做回鍋肉後受到的啟發:)遐西周中快樂!
紅蜻蜓. 回複 悄悄話 cranberry叫蔓越莓,這名字起的太美了!
鬆鬆巧手,蔓越莓醬做的漂亮!讚!
亦緣 回複 悄悄話 鬆鬆手真巧,菜看著太誘人了!
原來蔓越莓是這樣的呀!我一直以為是平時吃的 raspberries呢
xiaxi 回複 悄悄話 鬆鬆做啥事都認真,所以做得特別好!
每道菜都很誘人,用bacon做回鍋肉,好創意!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
鬆鬆這幾個菜都做得很棒呀!蔓越莓的方子比我用的還簡單。我要加上點橘子汁和橘皮碎。糖可能比你放得多,因為我怕酸。
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亮媽好!謝謝你鼓勵,覺得做菜要多向你學習才是。我就是怕吃糖太多不健康,本質上我還是愛甜食的:)亮媽新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
鬆鬆巧手,蔓越莓醬做得好細膩漂亮,我也喜歡吃,酸酸甜甜的,營養健康又好吃:))
bacon做回鍋肉,好方法啊,其實bacon就是五花肉:))
我們家感恩節也是吃火鍋,火鍋是百吃不厭!
鬆鬆新周快樂!:)
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小小好!我們其實是感恩節前吃的火鍋,感恩節吃的火雞,文中沒寫清楚,回頭我改一下。對,bacon就是用五花肉做的。謝謝小小鼓勵,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 鬆鬆這幾個菜都做得很棒呀!蔓越莓的方子比我用的還簡單。我要加上點橘子汁和橘皮碎。糖可能比你放得多,因為我怕酸。
小聲音 回複 悄悄話 鬆鬆巧手,蔓越莓醬做得好細膩漂亮,我也喜歡吃,酸酸甜甜的,營養健康又好吃:))
bacon做回鍋肉,好方法啊,其實bacon就是五花肉:))
我們家感恩節也是吃火鍋,火鍋是百吃不厭!
鬆鬆新周快樂!:)
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 :
讚巧手鬆鬆,麻婆豆腐是我的最愛,用bacon做回鍋肉真是好辦法,要學來試試。蔓越莓是健康的好東東,做成果醬一定好吃。
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麥子好!用bacon做倒是不用切片了,但煮過後還要用清水洗一下浮沫,好像多了一道工序。蔓越莓醬真是很好吃:)謝謝麥子鼓勵,新周快樂!
麥姐 回複 悄悄話 讚巧手鬆鬆,麻婆豆腐是我的最愛,用bacon做回鍋肉真是好辦法,要學來試試。蔓越莓是健康的好東東,做成果醬一定好吃。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '幑寧' 的評論 :
蔓越莓醬看上去做得很專業。 學霸加好廚藝,讚鬆鬆!
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幑寧好!你過獎了,謝謝幑寧鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 :
做得真漂亮啊!我那天剛買了一盒蔓越莓醬,給我兒子他們的聖誕晚餐。你太能幹了!
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弄弄好!你若做,也能做好,實在是不難:)謝謝弄弄鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 :
火鍋很誘人,蔓越莓醬做得超讚。鬆鬆那兒連五花肉也沒有啊,看來亞裔商店是非常少了~~~

周末愉快~~
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沫沫好!離我們很遠的大的中國超市可能有五花肉,但太遠,我很少去。謝謝沫沫鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 :
謝謝鬆鬆分享食譜,明年一定做一次蔓越莓醬!
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海風姐好!絕對值得一做:)海風姐新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 :
真是好分享哦。 謝謝鬆鬆啦。 我也從來沒做過蔓越莓醬, 很喜歡山楂食品。 等下我也試試。 這個bacon 做回鍋肉是個好發明。 中國超市有專門的五花肉賣。 周日快樂。
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京妞好!你若喜歡山楂食品,你肯定會喜歡這款蔓越莓醬的。我們這有個小的中國超市,好像沒有五花肉,大的中國超市離我們太遠,不常去。京妞新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
謝謝健康天使的美食~~
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小樹好!謝謝鼓勵,小樹新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '喬寧' 的評論 :
鬆鬆是愛動腦筋,有創新能力的達人加學霸!也在琢磨五花肉的另一個做法,白灼。周末快樂。
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喬寧好!你過獎了。期待你的白灼五花肉:)謝謝喬寧鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 :
自製蔓越莓醬,看上去非常誘人。
喜歡鬆鬆的沙拉碗。
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小C好!我是特別喜歡這個醬。沙拉碗不錯哈:)小C新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :
原來cranberry就是蔓越莓哦,沒查過字典,還真一直不知道中文名字。我也很喜歡這個果醬,覺得聖誕餐就必須有這個酸酸甜甜的口味,為了保留那個特別的儀式感,我都會等到聖誕節再吃:)鬆鬆自己做的很棒,留下方子啦,謝謝鬆鬆分享。bacon做回鍋肉真是個好主意,不過再加醬會不會太鹹?我們這邊的bacon好像都很鹹的
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蘑菇好!bacon本身確實含鹽,我做時先用水煮了一回,又用清水洗去浮沫時又洗了一回,應該去掉一些鹽了,另外炒時也可少放醬料。我先生不喜辣,所以我放的郫縣豆瓣醬不是很多,所以吃的時候沒覺得鹹。謝謝蘑菇鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
厲害,做的醬跟買的一樣。
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曉青好!這個醬照菜譜誰都能做,你做肯定也是這樣的:)曉青新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 :
鬆鬆廚藝高,都好吃!喜見回鍋肉又重現江湖 :)
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一凡好!哈哈,回鍋肉當時還是你引領的潮流~ 謝謝一凡鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 :
鬆鬆好!鬆鬆感恩節的美食豐富,真是大廚的手藝!麻婆豆腐我要端走了…蔓越莓醬看起都很棒!我一定要學…謝謝鬆鬆好廚藝分享!祝鬆鬆周末愉快!
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沈香好!我沒寫清楚,火鍋是感恩節前吃的。謝謝沈香鼓勵,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 :
鬆鬆妹好廚藝!蔓越莓醬味道像山楂糕,我喜歡!可以學做。回鍋肉用bacon做有創意,就不用切肉片了。謝謝鬆鬆妹好分享!預祝你和家人聖誕節快樂!
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canhe姐好!謝謝喜歡和鼓勵,提前祝姐姐和家人聖誕快樂!
幑寧 回複 悄悄話 蔓越莓醬看上去做得很專業。 學霸加好廚藝,讚鬆鬆!
無法弄 回複 悄悄話 做得真漂亮啊!我那天剛買了一盒蔓越莓醬,給我兒子他們的聖誕晚餐。你太能幹了!
水沫 回複 悄悄話 火鍋很誘人,蔓越莓醬做得超讚。鬆鬆那兒連五花肉也沒有啊,看來亞裔商店是非常少了~~~

周末愉快~~
海風隨意吹 回複 悄悄話 謝謝鬆鬆分享食譜,明年一定做一次蔓越莓醬!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 真是好分享哦。 謝謝鬆鬆啦。 我也從來沒做過蔓越莓醬, 很喜歡山楂食品。 等下我也試試。 這個bacon 做回鍋肉是個好發明。 中國超市有專門的五花肉賣。 周日快樂。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 謝謝健康天使的美食~~
喬寧 回複 悄悄話 鬆鬆是愛動腦筋,有創新能力的達人加學霸!也在琢磨五花肉的另一個做法,白灼。周末快樂。
cxyz 回複 悄悄話 自製蔓越莓醬,看上去非常誘人。
喜歡鬆鬆的沙拉碗。
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 原來cranberry就是蔓越莓哦,沒查過字典,還真一直不知道中文名字。我也很喜歡這個果醬,覺得聖誕餐就必須有這個酸酸甜甜的口味,為了保留那個特別的儀式感,我都會等到聖誕節再吃:)鬆鬆自己做的很棒,留下方子啦,謝謝鬆鬆分享。bacon做回鍋肉真是個好主意,不過再加醬會不會太鹹?我們這邊的bacon好像都很鹹的
曉青 回複 悄悄話 厲害,做的醬跟買的一樣。
寒一凡 回複 悄悄話 鬆鬆廚藝高,都好吃!喜見回鍋肉又重現江湖 :)
歲月沈香 回複 悄悄話 鬆鬆好!鬆鬆感恩節的美食豐富,真是大廚的手藝!麻婆豆腐我要端走了…蔓越莓醬看起都很棒!我一定要學…謝謝鬆鬆好廚藝分享!祝鬆鬆周末愉快!
canhe 回複 悄悄話 鬆鬆妹好廚藝!蔓越莓醬味道像山楂糕,我喜歡!可以學做。回鍋肉用bacon做有創意,就不用切肉片了。謝謝鬆鬆妹好分享!預祝你和家人聖誕節快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'chuntianle' 的評論 :
鬆鬆手真巧。周末愉快
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春天好!謝謝鼓勵,春天周末快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 :
廚藝相當好,聖誕節還可以一展身手,讚!
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老皮卡好!謝謝鼓勵,我就是把自己喜歡的菜記下來,以後好再做:)老皮卡周末快樂!
chuntianle 回複 悄悄話 鬆鬆手真巧。周末愉快
chuntianle 回複 悄悄話 鬆鬆手真巧。周末愉快
laopika 回複 悄悄話 廚藝相當好,聖誕節還可以一展身手,讚!
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