學做新疆大盤雞

學做新疆大盤雞

     第一次聽說新疆大盤雞還是在一個電視節目上。主持人說起去新疆吃過的一些好東西，其中就提到了新疆大盤雞。不知我當時是否餓了，一聽到新疆大盤雞這個名字我就怦然心動。可當時主持人也提到別的菜了呀，為什麽我就反應不大呢。以前隻知道世界上有一見鍾情，當時我就懷疑這世上也許還有一聽鍾情的。當然這個讓我情有獨鍾的新疆大盤雞就被我默默地記在了心裏。

     後來就忍不住好奇去網上搜尋這未曾謀麵新疆大盤雞的佳容，佳肴看上去果然色香味俱全，難怪我一聽名字就被吸引。然後呢，自然是去查大盤雞的做法，發現此菜的用料和做法多種，但都大同小異。再然後呢，就是買菜的時候，我就悄悄地把新疆大盤雞需要的原材料都盡量買全。再然後呢，就是挽起袖子洗淨雙手，我要親自動手，打造一個我心慕已久的新疆大盤雞。

     從眾多的新疆大盤雞的菜譜中我層層曆練，精心篩選，挑出我認為更有作為的原材料和做法，然後就比貓畫虎地大幹起來。

     經過一陣有條不紊的忙忙碌碌之後，我心目中的佳麗--新疆大盤雞終於出鍋了。我還沒嚐，就先問老公，你吃過新疆大盤雞嗎? 老公說沒有。哈，這可太好了! 不管我做的是否地道，你是沒法和正宗的新疆大盤雞做比較了。

     其實，我真的沒必要心虛，真沒必要。因為事實上是，老公吃了後覺得非常好吃。我自己嚐過後，更是在心中讚不絕口，恨不能給自己連點十個讚。這個菜，有肉又有蔬菜，而且還是有若幹種蔬菜。雞肉和幾種蔬菜的香，還有醬香調味料的香不分你我地融合在一起，還真是別有風味。

     雖然我還沒有去過令人向往的新疆，但我已經和新疆大盤雞相見恨晚，相見甚歡，一見鍾情，一見傾心，一見如故，一拍即合，一點靈犀，一往情深，一廂情願，一刀兩斷……不對，不對，說過頭了，要去掉“一廂情願”和“一刀兩斷”。反正，我和新疆大盤雞的緣分不淺。

 

圖1 新疆大盤雞

新疆大盤雞的做法:

主料: 去皮去骨的雞腿肉 2-3個，土豆4-6個(根據大小來定)，青椒一個，西紅柿一個，洋蔥一個。

調料: 醬油，啤酒，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，冰糖，薑片，蒜瓣。

做法:

1. 所有蔬菜洗淨後，土豆去皮切塊，青椒切塊或粗絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊或粗絲，蒜瓣切片。

2. 雞腿肉洗幹淨切塊。

3. 鍋裏熱水燒開，放幾片薑片，把雞塊放進去煮1分鍾後撈出。

4. 炒鍋中放油，花椒煸香後撈出。

5. 鍋中放入冰糖，不斷攪拌直至化開。

6. 把雞塊和薑片蒜片一起倒入鍋內翻炒給雞塊均勻掛色。

7. 倒入適量醬油。

8. 放幹辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬。(我沒有豆瓣醬，用甜麵醬代替)。

9. 倒入一些啤酒提味。

10. 倒水沒過雞塊， 加土豆和西紅柿，加水沒過所有菜。蓋上鍋蓋小火燉 20 分鍾左右或者土豆到了你喜歡的軟硬度。

11. 大火加入青椒和洋蔥翻炒2-3分鍾，新疆大盤雞就可出鍋了。

圖2 新疆大盤雞

 

圖3 再上個近影

 

[南山鬆]

回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑客好! 我其實是雜食的, 吃嘛嘛香~~~
閑閑客, 周末快樂!

[閑閑客]

小鬆是肉食美人，一直聽說，可是直到今天才在小鬆家看到這個大盤雞，如果是用走地雞做的，留一塊給我啊

[南山鬆]

回複 'LiYouCai' 的評論 :
哈哈, 才哥很會聯想:)
才哥, 周末快樂!

[LiYouCai]

手巧！
明白了，這大盤雞就是上文裏鳥瞰的鳥～～～

[南山鬆]

回複 'Gardenia1020' 的評論 :
謝謝Gardenia喜歡, 周末快樂!

[Gardenia1020]

你的新疆大盤雞，做得太好了。
看著看著，口水在不停的冒！

[南山鬆]

回複 '水沫' 的評論 :
哈哈, 水沫好! 謝謝你點那麽多的讚:)
水沫, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈, 粉粉, 你夢想的烤羊腿希望在你的夢中能出現:)
粉粉, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 'danding67' 的評論 :
好奇, 如果這個不是新疆大盤雞, 那你認為的新疆大盤雞是怎樣的呢?
歡迎danding67來討論新疆大盤雞:)

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
哈哈, 喚喚, 這個菜都不饞, 你可真厲害~~~
喚喚, 周中快樂!

[水沫]

不錯啊，有葷有素還有那麽多料，我點100個讚！

[艾粉]

我留的倆烤羊腿呢？

[danding67]

真能誤導啊！根本不是新疆大盤雞。

[綠葉喚喚]

雞肉不是我的最愛，不饞！哈哈

[南山鬆]

回複 'womaninhome' 的評論 :
家MM好! 有一段時間沒見了, 擁抱一個!
謝謝家MM鼓勵, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
哈哈, 點點, 原以為隻有美人計會讓人喪失理智, 現在才明白我很容易被美食衝昏頭腦~~~
謝謝點點批評, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '曉青' 的評論 :
哈哈, 曉青, 我這多的是, 一盤都沒盛下, 你盡管享用:)
曉青, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '手拉手來' 的評論 :
謝謝手拉手點讚!
問好手拉手, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '鸚鵡姐' 的評論 :
鸚鵡美眉好! 覺得你幹事真是幹淨利索~~~
歡迎鸚鵡美眉來玩, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
橄欖樹好! 你要是開餐館的話, 我要去捧場:)
橄欖樹, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '50後的姥姥' 的評論 :
美眉好! 看來你是內行了, 下次我也多放西紅柿:)
美眉, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 'Michelle_Lee' 的評論 :
哈哈, 謝謝小婷點讚:)
小婷, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好! 覺得你能想象出那個味道有多好~~~
菲兒, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 :
齡齡媽媽好! 哈哈, 這麽響亮地名字你怎麽覺得不怎麽樣呢~~~
齡齡媽媽, 周末快樂!

[南山鬆]

回複 'mzl9876' 的評論 :
梅子好! 你跟新疆人學的新疆抓飯一定是非常正宗,非常地道的:)
謝謝梅子鼓勵, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好! 你很有口福啊, 早就吃過這道菜了:)
尼斯, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 'erdong' 的評論 :
erdong好! 我覺得新疆大盤雞是個很不錯的菜:)
erdong, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
哈哈, 謝謝小小點這麽多的讚:) 給小小來一大盤~
小小, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 'whim_開心09' 的評論 :
問好開心! 嗯, 新疆大盤雞拌麵非常好吃:)
開心, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'craigie' 的評論 :
craigie好! 新疆大盤雞的傳統吃法是和拉麵一起吃, 但我覺得用它配米飯或者饅頭也一樣好吃:)
歡迎craigie來玩, 周中快樂!

[womaninhome]

做得很漂亮，能幹的鬆鬆。

[spot321]

真的是來晚了啊，連湯都沒有了啊。誇自己是需要勇氣的，該誇時就要毫不吝嗇，更何況小鬆誇得是真實的！祝一周愉快！

[曉青]

這麽多人啊，給我剩點雞骨頭沒有啊？

[手拉手來]

哇，好香，色香味俱全！讚！

[鸚鵡姐]

好，端走。

[多倫多橄欖樹]

我要是學會做這盤菜，我家就可以開飯館了，上次那煎餅果子也很誘人啊~~

[50後的姥姥]

在美國，能吃到鬆鬆的大盤雞，別有一番風味！
在國內時，我吃過，因西紅柿放的多顏色較紅一些，蓋著麵，大盤子裝著。

[Michelle_Lee]

這麽誘人的大盤雞，饞使人了，為鬆鬆點十個讚。

[菲兒天地]

裏麵有啤酒，西紅柿，洋蔥，花椒，一聽就好吃，鬆鬆大廚，連新疆飯都會，回頭俺也試試。

[齡齡媽媽]

我聽著名字不覺得怎樣，看見你的照片，覺得你做的真好，不油，惹味。

[mzl9876]

一晃30年過去，記得我們單位有一對40多歲新疆夫婦，是轉業後被安排到單位，女的分在我們科室，他做的新疆抓飯非常好吃，特教了我們，我學著做了，媽媽說非常好吃。今天看到鬆鬆的新疆大盤雞，色，味，香居全。
讚一個，謝謝。

[尼斯]

哇，偶想事幾天，鬆鬆家又有讀的又有吃的，太豐富了。
鬆鬆廚藝了得，這新疆大盤雞做的好地道的，在北京時曾經朋友點過這道菜。

[erdong]

俺還是第一次聽說新疆大盤雞，看著好香啊！
也要學做！

[小聲音]

哈哈哈，鬆鬆寫的幽默風趣，100個點讚啊：）））
第一次聽說新疆大盤雞，一看就色香味俱全，趕快來一大盤！
謝謝鬆鬆分享，新周快樂！

[whim_開心09]

新疆大盤雞是我的大愛，用新疆大盤雞拌麵，也很好。謝謝鬆鬆分享。

[craigie]

木有麵條啊？

[南山鬆]

回複 'cicila' 的評論 :
哈哈, 桐兒真會出難題. 我覺得這是新疆的做雞的方法吧, 所以叫新疆大盤雞:)
桐兒, 新周快樂!

[cicila]

好香！！！
為啥叫新疆大盤雞？有什麽特別的地方?鬆兒單獨給俺掃掃盲～～

[南山鬆]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
謝謝杜鵑喜歡, 新周快樂!

[杜鵑盛開]

這個喜歡, 健康又有營養。謝謝鬆鬆分享。

[南山鬆]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 :
哈哈, 謝謝雪花喜歡:)
雪花, 新周快樂!

[SnowFallingOnWater]

新疆大盤雞，我也是第一次聽到就覺得好吃，你做的這個看著就勾起我的食欲，端走了！！！