學做新疆大盤雞

     第一次聽說新疆大盤雞還是在一個電視節目上。主持人說起去新疆吃過的一些好東西，其中就提到了新疆大盤雞。不知我當時是否餓了，一聽到新疆大盤雞這個名字我就怦然心動。可當時主持人也提到別的菜了呀，為什麽我就反應不大呢。以前隻知道世界上有一見鍾情，當時我就懷疑這世上也許還有一聽鍾情的。當然這個讓我情有獨鍾的新疆大盤雞就被我默默地記在了心裏。

     後來就忍不住好奇去網上搜尋這未曾謀麵新疆大盤雞的佳容，佳肴看上去果然色香味俱全，難怪我一聽名字就被吸引。然後呢，自然是去查大盤雞的做法，發現此菜的用料和做法多種，但都大同小異。再然後呢，就是買菜的時候，我就悄悄地把新疆大盤雞需要的原材料都盡量買全。再然後呢，就是挽起袖子洗淨雙手，我要親自動手，打造一個我心慕已久的新疆大盤雞。

     從眾多的新疆大盤雞的菜譜中我層層曆練，精心篩選，挑出我認為更有作為的原材料和做法，然後就比貓畫虎地大幹起來。

     經過一陣有條不紊的忙忙碌碌之後，我心目中的佳麗--新疆大盤雞終於出鍋了。我還沒嚐，就先問老公，你吃過新疆大盤雞嗎? 老公說沒有。哈，這可太好了! 不管我做的是否地道，你是沒法和正宗的新疆大盤雞做比較了。

     其實，我真的沒必要心虛，真沒必要。因為事實上是，老公吃了後覺得非常好吃。我自己嚐過後，更是在心中讚不絕口，恨不能給自己連點十個讚。這個菜，有肉又有蔬菜，而且還是有若幹種蔬菜。雞肉和幾種蔬菜的香，還有醬香調味料的香不分你我地融合在一起，還真是別有風味。

     雖然我還沒有去過令人向往的新疆，但我已經和新疆大盤雞相見恨晚，相見甚歡，一見鍾情，一見傾心，一見如故，一拍即合，一點靈犀，一往情深，一廂情願，一刀兩斷……不對，不對，說過頭了，要去掉“一廂情願”和“一刀兩斷”。反正，我和新疆大盤雞的緣分不淺。

圖1 新疆大盤雞

新疆大盤雞的做法:

主料: 去皮去骨的雞腿肉 2-3個，土豆4-6個(根據大小來定)，青椒一個，西紅柿一個，洋蔥一個。

調料: 醬油，啤酒，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，冰糖，薑片，蒜瓣。

做法:

1. 所有蔬菜洗淨後，土豆去皮切塊，青椒切塊或粗絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊或粗絲，蒜瓣切片。

2. 雞腿肉洗幹淨切塊。

3. 鍋裏熱水燒開，放幾片薑片，把雞塊放進去煮1分鍾後撈出。

4. 炒鍋中放油，花椒煸香後撈出。

5. 鍋中放入冰糖，不斷攪拌直至化開。

6. 把雞塊和薑片蒜片一起倒入鍋內翻炒給雞塊均勻掛色。

7. 倒入適量醬油。

8. 放幹辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬。(我沒有豆瓣醬，用甜麵醬代替)。

9. 倒入一些啤酒提味。

10. 倒水沒過雞塊， 加土豆和西紅柿，加水沒過所有菜。蓋上鍋蓋小火燉 20 分鍾左右或者土豆到了你喜歡的軟硬度。

11. 大火加入青椒和洋蔥翻炒2-3分鍾，新疆大盤雞就可出鍋了。

圖2 新疆大盤雞

圖3 再上個近影