學做饞人的肉夾饃

學做饞人的肉夾饃

         那天在文學城首頁上看到“引人垂涎肉夾饃”的題目，立刻就聯想到了羊肉泡饃，火燒罩牛肉，驢肉火燒……知道他們不是屬於同一宗派，同一類別，連用的肉都不一樣，味道和嚼勁也不相同，但在我心裏他們的作用都差不多。都是肉和饃一起吃，也不管是泡著吃還是夾著吃，也不管是豬肉，羊肉，牛肉，還是驢肉，反正都是讓我豔羨不已，垂涎三尺的美食佳肴。我想到他們的感覺大概就像武林中的少林拳，武當拳，長拳，太極拳……一樣，雖然門派宗係皆不同，招式打法也不一樣，但都讓人想到的都是拳，而不是劍一樣。

我曾朝思暮想地想與這些饃啊肉的一一會麵，個個過招，就是苦於天不遂人意，一直沒有機會。所以一看到題目，我立刻毫不猶豫地點了下去。點的時候還帶著一種夙願能了的狂喜。進去之後，發現高人果然不負我望。用的材料，製作的過程，都一招一式詳細錄像。我隻需步步模仿，依葫蘆畫瓢，定能成大業。於是心中大喜，趕快存下。隻等我置妥了相關的原材料，待天時地利人和之際，定要好好操練一番，一解心頭之饞。真是眾裏尋他千百度，驀然抬頭，那菜卻在文城燈火闌珊處。

光陰荏苒，歲月如梭，一轉眼一周多的時間就過去了。我也學著古代牛人的樣子夜觀天象，掐指一算，這個周末就是實踐“引人垂涎肉夾饃”的良辰吉日。於是日子一到，我趕緊沐浴更衣，秀發輕挽，然後鄭重其事地拿出了事先準備好了的所有材料。接著我就肩臂放鬆，氣沉丹田，認認真真地按照菜譜一招一式有條不紊地比劃起來。真是功夫不負嘴饞人，經過我個把時辰的耐心折騰，結果也是令人滿意的。那赫赫有名的肉夾饃，竟然也氣宇軒昂地雄踞在我的餐盤上了。

        當我懷著激動的心情，兩手捧起一個肉夾饃，故作鎮靜地咬了一口，細細地咀嚼……一種令人銷魂的感覺，由舌至齒，由齒回舌……在口中翻江蹈海，川流不息，蕩氣回腸。真是太爽了! 大家看看我做的肉夾饃的賣相，是不是也個個膀大腰圓，相貌堂堂?

圖1 做好的肉夾饃

 

          肉夾饃的做法:

豬肉的做法: (6-8個的用料)

     豬肉2磅，醬油若幹，少許鹽，八角2粒，香葉2片(原作法是紫蘇葉)，花椒若幹粒，橘皮2塊，少許糖(這個是我加的)，料酒(這個是我加的)，薑片(這個是我加的)，小蔥(一部分切段，一部分熟食刀板切成蔥花)，香菜(熟食刀板切成香菜碎)。

     1.豬肉放在冷水中開始加熱，直到水沸騰。

     2.把豬肉拿出，鍋中換成幹淨的清水，稍微加熱後放入豬肉和所有調料: 鹽，醬油，八角，花椒，橘皮，蔥段，香葉，薑片，糖，料酒。

     3.普通鍋煮2小時。我用的是高壓鍋，上氣後轉小火20分鍾就可關火。然後不開蓋幾小時一直悶著讓肉進味。

     4.肉煮好後，拿出，用刀或叉子弄碎即可。

     5.肉中也可加入蔥碎和香菜碎提味。

 

饃的做法: (12個的用料)

麵粉3杯，溫水1杯，酵母粉1茶匙，炒菜油2茶匙，糖1茶匙(我加的)。

     1.酵母粉和糖加入水中，再加入油。

     2.將麵粉加入液體中，揉成麵團。

     3.麵團放置約40分鍾或直到發酵至原來麵團兩倍大。

     4.將麵團分成兩等份，每一份都作相同的處理。

     5.先取其中一份分成6等份，每一份揉成長條，再擀成長片。

     6.將長片從一端卷起，成卷後，從圓柱體上麵壓下成一個劑子。

     7.將劑子擀成圓餅狀，放置20分鍾。另一份也做成6個餅。

     8.將四個圓餅平放入平底鍋中，蓋上鍋蓋，中火燜烤6-8分鍾。

     9.然後將餅翻麵，再燜烤5-7分鍾。饃就做好了。其餘的圓餅同樣入鍋燜烤至熟。

     10.    將烤好的餅從中間剖開，但不切透，把肉放到餅的裏麵，就可以吃了。

圖2 饃的製作過程

圖3 切碎後的肉又加了蔥碎和香菜碎

圖4 來個肉加饃的近影

原製作過程的錄像

原貼鏈接: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398191.html

謝謝原作者miumiuNN。

[南山鬆]

回複 'LiYouCai' 的評論 :
才哥有口福，很早以前就吃過了：）
問好才哥，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑客好！隨便吃啊，多少都行：）
閑閑客，周末快樂！

[LiYouCai]

西安吃過，比漢堡包好吃！

[閑閑客]

賞我一個饃吧小鬆！我愛麵食！不會做 ：）

[南山鬆]

回複 '藤蟬' 的評論 :
藤蟬好!知道你很會做飯呢,一定會做得很成功.
藤蟬,周四快樂!

[南山鬆]

回複 'warsonwang' 的評論 :
哈哈,花生MM,好吃就是王道.隻要好吃,如果不那麽圓也沒太大的關係:)
問好MM!

[藤蟬]

哇，好饞人的肉夾饃，真香！鬆鬆做的真好！改天也要做一次！
問好，周三快樂！

[warsonwang]

太成功了！！！！我每次的餅都做不了那麽圓。。。真的辦不到啊。。。不知道為啥。。。

[南山鬆]

回複 '夏圓' 的評論 :
哈哈,謝謝圓圓點讚:)
圓圓,周三快樂!

[夏圓]

鬆鬆啊鬆鬆，你不愧為一個名符其食，腳踏食地，實事求食的饃飯共饞黨員！讚讚讚！；）

[南山鬆]

回複 '特高興' 的評論 :
哈哈,特高興,不要著急:)
特高興,周三快樂!

[特高興]

引人垂涎， 讓人著急。

[南山鬆]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好! "高大上"啊,好喜歡你這麽高大上的評語~~~
菲兒,周三快樂!

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
知道尼斯就厲害,才不會被小吃小喝打動呢~~~
尼斯,周三快樂!

[南山鬆]

回複 '石假裝' 的評論 :
石美眉好! 不知道你上不了文學城啊~~~
石美眉,周三快樂!

[南山鬆]

回複 'Joy4Life' 的評論 :
Joy4Life好!哈哈,這個服務員也太粗心了~~~
Joy4Life,周三快樂!

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
哈哈,喚喚,你就別淘氣了.你尼斯姐姐吃素,你四哥嫌肉不夠肥.真心實意想吃的隻有你自己啊~~~
喚喚,周三快樂!

[菲兒天地]

鬆鬆能幹，還有錄像和好文，高大上！

[尼斯]

回複'綠葉喚喚'的評論：
你還是孝敬你四哥吧，你老姐有自製。

[石假裝]

好幾天上不了文學城，以為再也見不到大家一直在哭，原來你們在這裏肉夾饃呢。
不來這麽欺負人的啊。

[Joy4Life]

womaninhome 發表評論於 2015-05-11 17:17:22
鬆鬆能幹，我得學習。我剛才看錯了一個字，以為是人肉加饃，嚇了一大跳。
=========
哈哈哈！我一美國同事與我分享他在中餐館的類似經曆，笑S我了：他點了一盤Hunan Beef (湖南牛肉），最後服務生給他的賬單上寫著"Human Beef“，為此,他還與店堂經理”據理力爭“自己不吃人肉的...hahaha....

[綠葉喚喚]

是給四哥和尼姐姐擦口水啊，不是我，哈哈哈

[綠葉喚喚]

哇～～～～～～～～～這個真的饞。先給我張餐巾紙擦擦口水。。。。

[南山鬆]

回複 'womaninhome' 的評論 :
家MM,不要這樣嚇人好不好,我天生膽小~~~
家MM,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑好!肉夾饃的餅是燜烤出來的,鍋裏沒有放油:)
杜鵑,新周快樂!

[womaninhome]

鬆鬆能幹，我得學習。我剛才看錯了一個字，以為是人肉加饃，嚇了一大跳。

[杜鵑盛開]

鬆鬆好, 我一直以為肉夾饃的餅是蒸出來的。原來是煎出來的。還沒有作過, 照著你的方子, 哪天也試一試。

[南山鬆]

回複 '~葉子~' 的評論 :
問好葉子! 謝謝欣賞:)
葉子,新周快樂!

[南山鬆]

回複 'florence001' 的評論 :
florence001好!實際上用什麽餅都可以,就看你喜歡何種口味和口感了,也看你有沒有時間和興趣做餅了:)
florence001,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '翛然' 的評論 :
哈哈,翛然,嗯,還不錯啊.主要是有牛人的菜譜,照著來就是了:)
翛然,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '醒一醒吧' 的評論 :
條條道路通羅馬,種種配方肉夾饃.
謝謝醒一醒吧分享你的配方,歡迎來玩,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '惜福666' 的評論 :
惜福好! 你看人準啊,我是地道的北方人:)
惜福,新周快樂!

[~葉子~]

肉加饃,看著好香啊.
佩服能幹的鬆鬆.

[南山鬆]

回複 'Joy4Life' 的評論 :
Joy4Lif好! 用pocket pita bread肯定沒問題.就看你是喜歡省事,還是更注重口感了:)
歡迎Joy4Lif來玩,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮亮媽媽鼓勵:)
亮亮媽媽,新周快樂!

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
粉粉很內行啊.肥肉多可能會更香,瘦肉多更健康:)
粉粉,新周快樂!

[florence001]

great . thanks for sharing. collected. asking a question:
用希臘發麵餅如何？

[翛然]

鬆鬆的肉夾饃大業完成的相當成功啊！

[醒一醒吧]

材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、薑3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法

1、五花肉洗幹淨後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表麵的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太幹
8、將冼幹淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可

[惜福666]

哎呀媽呀， 你這手藝！ 鬆鬆看樣子是北方人吧

[Joy4Life]

中式漢堡啊！讚！
如果用pocket pita bread替代饃的製作，那就更容易了，但是口感就不同了...

[亮亮媽媽]

好文好肉好饃！讚巧手妹妹。

[艾粉]

肉多點肥的就完美了

[南山鬆]

回複 '50後的姥姥' 的評論 :
問好美眉!很高興你也喜歡這個:)
美眉,母親節快樂!新周快樂!

[50後的姥姥]

剛看到你的肉夾饃，膀大腰圓，相貌堂堂！
我也曾經計劃著要做，好的。下個星期六小組春遊時我就學著你的做了。（加入我的書簽了）

[南山鬆]

回複 'wawale' 的評論 :
謝謝娃娃樂點讚!
娃娃樂,母親節快樂!

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
哈哈,點點好!這麽好吃的東西一定替你多吃:)
點點,母親節快樂!

[wawale]

哇呀，這個可真是大工程啊。鬆鬆做啥像啥！讚！母親節快樂：）

[spot321]

啊呀，看得我直流口水。。。要饞出人命了，真想撲上去咬兩口！哈哈。。。為了這個母親節請小鬆替我多咬幾口吧。母親節快樂了！

[南山鬆]

回複 '京燕花園' 的評論 :
燕子好!謝謝鼓勵:)
也祝你母親節快樂!

[南山鬆]

回複 '安娜晴天' 的評論 :
哈哈,謝謝晴這麽給力的鼓勵:)
晴,母親節快樂!

[京燕花園]

鬆鬆手藝真好，母親節快樂，送花花✽✾ ✿❀✽✿❁❃

[安娜晴天]

鬆鬆的麵活了得，太強大了~我在西安生活了快一年，可以隆重證明，和樊家的肉夾饃一樣好！ 在文學城開店吧，母親節愉快！

[南山鬆]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 :
雪花好! 謝謝欣賞:)
雪花,母親節快樂!

[南山鬆]

回複 '美麗風景' 的評論 :
美麗好! 我們想到一起去了:)
美麗,母親節快樂!

[SnowFallingOnWater]

香啊！看著就流口水。鬆鬆真厲害！母親節快樂！

[美麗風景]

口水。 這些天就想這個！
鬆鬆母親節快樂！

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好!我這不是按照高人的路子照貓畫虎嘛:)
尼斯,母親節快樂!

[尼斯]

哇，沙發啊，不易啊，看著就香死銀了，鬆鬆你太能幹了。