學做饞人的肉夾饃
那天在文學城首頁上看到“引人垂涎肉夾饃”的題目，立刻就聯想到了羊肉泡饃，火燒罩牛肉，驢肉火燒……知道他們不是屬於同一宗派，同一類別，連用的肉都不一樣，味道和嚼勁也不相同，但在我心裏他們的作用都差不多。都是肉和饃一起吃，也不管是泡著吃還是夾著吃，也不管是豬肉，羊肉，牛肉，還是驢肉，反正都是讓我豔羨不已，垂涎三尺的美食佳肴。我想到他們的感覺大概就像武林中的少林拳，武當拳，長拳，太極拳……一樣，雖然門派宗係皆不同，招式打法也不一樣，但都讓人想到的都是拳，而不是劍一樣。
我曾朝思暮想地想與這些饃啊肉的一一會麵，個個過招，就是苦於天不遂人意，一直沒有機會。所以一看到題目，我立刻毫不猶豫地點了下去。點的時候還帶著一種夙願能了的狂喜。進去之後，發現高人果然不負我望。用的材料，製作的過程，都一招一式詳細錄像。我隻需步步模仿，依葫蘆畫瓢，定能成大業。於是心中大喜，趕快存下。隻等我置妥了相關的原材料，待天時地利人和之際，定要好好操練一番，一解心頭之饞。真是眾裏尋他千百度，驀然抬頭，那菜卻在文城燈火闌珊處。
光陰荏苒，歲月如梭，一轉眼一周多的時間就過去了。我也學著古代牛人的樣子夜觀天象，掐指一算，這個周末就是實踐“引人垂涎肉夾饃”的良辰吉日。於是日子一到，我趕緊沐浴更衣，秀發輕挽，然後鄭重其事地拿出了事先準備好了的所有材料。接著我就肩臂放鬆，氣沉丹田，認認真真地按照菜譜一招一式有條不紊地比劃起來。真是功夫不負嘴饞人，經過我個把時辰的耐心折騰，結果也是令人滿意的。那赫赫有名的肉夾饃，竟然也氣宇軒昂地雄踞在我的餐盤上了。
當我懷著激動的心情，兩手捧起一個肉夾饃，故作鎮靜地咬了一口，細細地咀嚼……一種令人銷魂的感覺，由舌至齒，由齒回舌……在口中翻江蹈海，川流不息，蕩氣回腸。真是太爽了! 大家看看我做的肉夾饃的賣相，是不是也個個膀大腰圓，相貌堂堂?
圖1 做好的肉夾饃
肉夾饃的做法:
豬肉的做法: (6-8個的用料)
豬肉2磅，醬油若幹，少許鹽，八角2粒，香葉2片(原作法是紫蘇葉)，花椒若幹粒，橘皮2塊，少許糖(這個是我加的)，料酒(這個是我加的)，薑片(這個是我加的)，小蔥(一部分切段，一部分熟食刀板切成蔥花)，香菜(熟食刀板切成香菜碎)。
1.豬肉放在冷水中開始加熱，直到水沸騰。
2.把豬肉拿出，鍋中換成幹淨的清水，稍微加熱後放入豬肉和所有調料: 鹽，醬油，八角，花椒，橘皮，蔥段，香葉，薑片，糖，料酒。
3.普通鍋煮2小時。我用的是高壓鍋，上氣後轉小火20分鍾就可關火。然後不開蓋幾小時一直悶著讓肉進味。
4.肉煮好後，拿出，用刀或叉子弄碎即可。
5.肉中也可加入蔥碎和香菜碎提味。
饃的做法: (12個的用料)
麵粉3杯，溫水1杯，酵母粉1茶匙，炒菜油2茶匙，糖1茶匙(我加的)。
1.酵母粉和糖加入水中，再加入油。
2.將麵粉加入液體中，揉成麵團。
3.麵團放置約40分鍾或直到發酵至原來麵團兩倍大。
4.將麵團分成兩等份，每一份都作相同的處理。
5.先取其中一份分成6等份，每一份揉成長條，再擀成長片。
6.將長片從一端卷起，成卷後，從圓柱體上麵壓下成一個劑子。
7.將劑子擀成圓餅狀，放置20分鍾。另一份也做成6個餅。
8.將四個圓餅平放入平底鍋中，蓋上鍋蓋，中火燜烤6-8分鍾。
9.然後將餅翻麵，再燜烤5-7分鍾。饃就做好了。其餘的圓餅同樣入鍋燜烤至熟。
10. 將烤好的餅從中間剖開，但不切透，把肉放到餅的裏麵，就可以吃了。
圖2 饃的製作過程
圖3 切碎後的肉又加了蔥碎和香菜碎
圖4 來個肉加饃的近影
原製作過程的錄像
謝謝原作者miumiuNN。
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