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正文
豆腐腦的四種做法
美食怕想，更怕聯想。那次吃了酥油餅，就讓我想起了豆腐腦，而且是越想就越思念，越思念就越想。想著她那嬌嫩的容顏，綿軟的口感，鹹香的味道，思慕之情欲罷不能。於是忙不迭地去網上搜做法，到附近小城的一家小中國店找原材料。功夫不負饞心人，終於找到了幾種做法和若幹材料。在家裏實踐了一番，總算了結了一段與豆腐腦的相思之苦。
做法一：簡單的現用嫩豆腐法
將現成的嫩豆腐放入碗中放蒸鍋中隔水蒸10分鍾，然後用勺去水取腦盛碗就可。這是不是也太簡單了？
做法二：黃豆粉加凝固劑的做法
圖1 豆腐腦材料包
圖2 材料包後麵的說明
中國店買來的一個做豆腐的一套材料。包裝和說明如上圖。裏麵是一大袋黃豆麵和一小袋凝固劑。包裝上有說明，10杯水加上豆麵邊攪邊煮，煮開後再用小火煮3-4分鍾保證煮熟。然後加上凝固粉，拌勻放入器皿裏蓋好。靜靜地在室溫等待40-50分鍾就行。買時，中國店的老板告我隻要9杯水就好，10杯水效果不好。所以是按9杯水做的，效果還不錯。但口感還是有點粗，不如國內吃的豆腐腦細膩。
做法三：黃豆加熟石膏粉法
1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
4：將泡好的黃豆，用清水衝洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一幹淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
做法四：黃豆加內脂的方法
主料：幹黃豆60g
輔料：內脂3g，水800g
1：將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。
2：用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裏煮開。
3：關火，等兩分鍾，然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裏，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鍾。
鹹豆腐腦鹵料的幾種做法：
依據自己的口味，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋等等。
料1：在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。
料2：幹木耳用溫水泡發後，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，再加入50ml水。燒開後，將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，離火。
料3：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。 菜籽油1大匙。榨菜片一包80g，切末備用。
炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
甜豆腐腦佐料：一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。
我做的豆腐腦：
圖3 用方法2豆粉加凝固劑做的豆腐腦
圖4 豆腐腦配酥油餅
圖5 用方法3豆子加熟石膏粉做的豆腐腦
圖6 酥油餅。這次2杯自發粉做了16個，烤了9個，烙了6個。感覺烙的更好吃。
哈哈，桐兒，有理想就比沒理想好~~~
小婷問得好：）
鬆鬆，今天起的晚，喝了配豆奶就走了，沒時間做蛋羹。看了空有理想大誌沒行動不行：）
讓桐兒這麽一說，我都想吃蛋羹了~~~
桐兒，新周快樂！
謝謝花翁的詳細介紹，知道了不少：）
花翁，新周快樂！
缺點是多骨,魚骨卡在喉嚨的往往便是這種魚,因此富貴人家中的女傭,便
稱為土鯪魚,世界二次大戰後,謀生困難,很多婦女當了女傭,千金小姐當作
丫環賣,則是出現在戰亂時,糧食不足,人們迫著要賣兒賣女,好過她們餓死,
於是便有陪嫁妹的出現,亦有賣身為妾的,這些可憐人便成為富翁的玩物,
當中有能耐的使到富人家庭不和,便被稱為土鯪魚了.
藤蟬聰明，第一種真是零失敗：）
問好藤禪，新周快樂！
謝謝分享美食，周末快樂！
這個倒是夠簡單，下次也這麽做：）
謝謝亮媽分享，問好！
哈哈，很不錯的選擇：）
問好jk，周末快樂！
亮亮媽媽好！我是北方人：）我用的鹵料是用肉絲，木耳，金針和香菇做的，因覺得鹵料做法可根據自己的口味多種多樣，文中就沒有提。我也喜歡加香菜和辣椒油的。自己做的兩種方法還是趕不上記憶中的細膩，還沒試第一種方法，也許第一種的細膩可以跟記憶中的相近。第四種暫時沒有找全材料，試不成。
問好亮亮媽媽，周末快樂！
問好花翁！用鯪魚肉攪拌，第一次聽說。跟著花翁又學了一招：）
謝謝花翁分享，新周快樂！
很高興蕙蘭喜歡：）
歡迎蕙蘭來玩，周末快樂！
問好杜姐！其實我廚藝有限，隻是有時喜歡現學現賣：）
我也想用白芝麻，可附近小城的小店隻有黑芝麻~
祝杜姐春日安好，周末快樂！
請看這篇博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201403/20290.html
歡迎kankanlala來玩，周末快樂！
問好翛然！和你一樣喜歡豆腐腦：）
歡迎翛然來玩，周末快樂！
問好rougeriver！謝謝你的介紹這幾種堪稱奇異的精品食品：）
歡迎來玩，周末快樂！
鹹的是加上鯪魚肉攪拌混合來蒸熟,是家庭菜式,茶樓,酒館,
是不做這個菜式的,甜的就有很多店子賣,糖水舖,豆腐舖都有得賣,
週日愉快.
看到城裏的朋友們了，大家春安！尤其是尼斯本家，祝即將的旅行非常開心！
對了，我也自製過酥油餅，但是我用的是白芝麻～～～～
美麗喜歡，就請多吃：）
美麗，周末快樂！
哈哈，謝謝小婷喜歡：）
小婷，周末快樂！
問好晴！現在就是越吃不到的東西就覺得越好吃，吃一次就滿足了：）
晴，周末快樂！
鬆鬆周末愉快！
燕燕好！我隻試了方法2和方法3。方法四需要的內脂沒買到，試不成。覺得方法1很簡單，隨時都能試，結果反倒還沒試：）兩種方法做出來的口感其實都沒有像雞蛋羹一樣細滑，但想吃味道的話，還是能滿足需要的。
燕燕，周末快樂！
鬆鬆真是勤快，好學，一下子做了這麽多方法。粥饃魚塊^_^
謝謝桐兒鼓勵：）
桐兒，周末快樂！
怕是難了~~~
粉粉，周末快樂！
哈哈，男士真的不用吃~~~
理論上說：裏麵有植物雌性賀爾蒙：）
特高興，周末快樂！
覺得第一種應該是口感不錯的，隻是還沒顧上試。好吃也不能老吃啊，會吃膩的：）
歡迎SnowFallingOnWater來玩，周末快樂！
跟著學做一下。
鬆鬆周末快樂。
和尼斯握手，我也愛吃豆腐腦：）
尼斯，周末快樂！
謝謝zephyr2012提醒。“少給男人，男孩”，這個有點兒難辦。下次我吃，讓他們看著~~~
zephyr2012， 周末快樂！
我要學啊，鬆鬆。