豆腐腦的四種做法
美食怕想，更怕聯想。那次吃了酥油餅，就讓我想起了豆腐腦，而且是越想就越思念，越思念就越想。想著她那嬌嫩的容顏，綿軟的口感，鹹香的味道，思慕之情欲罷不能。於是忙不迭地去網上搜做法，到附近小城的一家小中國店找原材料。功夫不負饞心人，終於找到了幾種做法和若幹材料。在家裏實踐了一番，總算了結了一段與豆腐腦的相思之苦。
做法一：簡單的現用嫩豆腐法
將現成的嫩豆腐放入碗中放蒸鍋中隔水蒸10分鍾，然後用勺去水取腦盛碗就可。這是不是也太簡單了？
做法二：黃豆粉加凝固劑的做法
圖1 豆腐腦材料包
圖2 材料包後麵的說明
中國店買來的一個做豆腐的一套材料。包裝和說明如上圖。裏麵是一大袋黃豆麵和一小袋凝固劑。包裝上有說明，10杯水加上豆麵邊攪邊煮，煮開後再用小火煮3-4分鍾保證煮熟。然後加上凝固粉，拌勻放入器皿裏蓋好。靜靜地在室溫等待40-50分鍾就行。買時，中國店的老板告我隻要9杯水就好，10杯水效果不好。所以是按9杯水做的，效果還不錯。但口感還是有點粗，不如國內吃的豆腐腦細膩。
做法三：黃豆加熟石膏粉法
1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
4：將泡好的黃豆，用清水衝洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一幹淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
做法四：黃豆加內脂的方法
主料：幹黃豆60g
輔料：內脂3g，水800g
1：將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。
2：用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裏煮開。
3：關火，等兩分鍾，然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裏，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鍾。
鹹豆腐腦鹵料的幾種做法：
依據自己的口味，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋等等。
料1：在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。
料2：幹木耳用溫水泡發後，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，再加入50ml水。燒開後，將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，離火。
料3：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。 菜籽油1大匙。榨菜片一包80g，切末備用。
炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
甜豆腐腦佐料：一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。
我做的豆腐腦：
圖3 用方法2豆粉加凝固劑做的豆腐腦
圖4 豆腐腦配酥油餅
圖5 用方法3豆子加熟石膏粉做的豆腐腦
圖6 酥油餅。這次2杯自發粉做了16個，烤了9個，烙了6個。感覺烙的更好吃。
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