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蘑菇餃子

(2014-03-15 05:56:47) 下一個
蘑菇餃子

            我們一家人都是北方人，蒸包子包餃子便成了我們家周末屢上不衰的保留節目。雖不是每個周末都一定有包子或餃子，但他們在周末出現的頻率還是很高的。當然，餡料是每次都換的，不會兩周連著吃相同的餡。如此下來，我們也做過和吃過多種餃子餡。我們既喜歡韭菜的鮮，茴香的香；也欣賞白菜的淡，茄子的憨；當然也不拒絕西葫的媚，芹菜的脆。。。五花八門的蔬菜總是能和豬肉餡合作愉快。說白了，豬肉餡是個好脾氣好性格的合作夥伴，無論與哪位蔬菜美女聯手都能讓其出色出味出彩，自己甘作綠葉陪襯。雖說眾多種類的餃子我們都愛吃，但給我留下印象非常深刻的味道非常鮮美的餃子卻是我第一次吃到的蘑菇餃子。

            我第一次吃蘑菇餃子還是在我剛在國內參加工作不久。那時我工作的部門在遠郊的一個水庫附近還有一個工作站。不知何因，那個工作站那兒種了一些蘑菇。是那種有著肥厚的圓大的傘帶著長長的粗大的還有點兒韌性的莖的大白蘑菇。結果我們部門的員工就可以以很低的價格買站上種的送到辦公室來的新鮮蘑菇。

            我所在的研究室有幾個很喜歡玩的同事。一次，他們就提議大家一起包蘑菇豬肉餃子吃。蘑菇自然就是我們站上種的物美價廉的蘑菇。於是我們就在小Y家大家一起和麵做餡包餃子。還清楚地記得小 J因麵和得好，還得到領頭人的誇獎，當時也讓我非常佩服。那種蘑菇有種特別鮮美的味道，用它們當餡做出的餃子也是鮮美無比。當時吃到餃子後給我的感覺用驚豔一詞來形容，一點都不過分。

            來美國後有時也包蘑菇餃子。在美國超市裏還沒發現我們站上種的那種蘑菇，就買最常見的美國蘑菇。回家洗淨了切碎再擠去多餘的水分才能加到肉餡裏，雖然最後的味道還是不如我記憶中的蘑菇餃子那麽鮮美，也是挺好吃的。

            後來看到一篇文章，說是蘑菇生長時容易吸收重金屬，常吃蘑菇對人體健康不好，最好不要常吃蘑菇。這個信息讓人感到沮喪。但後來覺得，如果種植蘑菇的土壤裏沒有很多重金屬，蘑菇自然也無法吸收很多，覺得大部分種植的蘑菇還是安全的。但鑒於保險的考慮，還是減少了吃蘑菇的次數。

            下麵的圖是我們上個周末包的羽衣甘藍（kale）火雞肉餃子。從外觀雖然看不出與蘑菇餃子的區別，一旦咬開，餃子餡的味道和色彩就完全不同。雖和蘑菇餃子完全不是同一個味，但餡料的鹹淡調好了也是很好吃的。羽衣甘藍和火雞肉都是我們在中國的北方沒吃過的，這餃子就算是入鄉隨俗，就地取材的餃子了。

圖1。煮好的羽衣甘藍火雞肉餃子

圖2。看看甘藍火雞肉餃子的內部



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評論
南山鬆 2014-03-22 05:51:49 回複 悄悄話 回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好！剛剛上了酥油餅，絕對的素食，你嚐嚐吧：）
尼斯，周末快樂！
南山鬆 2014-03-22 05:50:01 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
哈哈，小小也跟著起哄~ 剛上了酥油餅，很好吃：）
小小，周末快樂！
南山鬆 2014-03-22 05:49:01 回複 悄悄話 回複 '北美君子' 的評論 :
哈哈，君子喜歡吃煎餃子~
君子，周末快樂！
尼斯 2014-03-22 01:54:14 回複 悄悄話 哎呦，偶的素餡還木有哦，不急哦


祝阿鬆周末愉快！


小聲音 2014-03-21 21:39:06 回複 悄悄話 哈哈，也跟著起哄，要吃鍋貼，要吃好吃滴：））
鬆鬆周末愉快！
北美君子 2014-03-21 20:18:56 回複 悄悄話 鬆鬆，你家餃子放那麽長時間得煎著吃了，嗬嗬。
鬆鬆周末愉快！
南山鬆 2014-03-21 17:07:32 回複 悄悄話 回複 '藤蟬' 的評論 :
藤蟬也喜歡鍋貼啊，那我就趕快向鍋貼靠近~~~
藤蟬，周末快樂！
南山鬆 2014-03-21 17:05:33 回複 悄悄話 回複 '含嫣' 的評論 :
哈哈，含嫣，真抱歉，我和鍋貼的感情還不夠深厚，我趕快去培養感情去~~~
含嫣，周末快樂！
藤蟬 2014-03-21 11:03:09 回複 悄悄話 鬆鬆好，我也喜歡蘑菇餡兒的餃子，特鮮！
嗯，我也等著吃鍋貼呢：）

鬆鬆周末快樂！
含嫣 2014-03-20 17:15:43 回複 悄悄話 嗬嗬，也跟著起哄想鍋貼， 鬆鬆該辛苦了。
南山鬆 2014-03-20 16:01:16 回複 悄悄話 回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈，粉粉很會點菜啊~~~
艾粉 2014-03-20 00:13:11 回複 悄悄話 什麽時候鍋貼呀？
南山鬆 2014-03-19 16:58:38 回複 悄悄話 回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈，尼斯，你又不吃，還挺關心~~~
尼斯，周中快樂！
南山鬆 2014-03-19 16:57:52 回複 悄悄話 回複 'bymyheart' 的評論 :
問好心姐！嗯，每個人都有自己的喜好，白菜大蔥豬肉餡很好吃：）
心姐，周中快樂！
南山鬆 2014-03-19 16:55:49 回複 悄悄話 回複 '京燕花園' 的評論 :
問好燕燕！種的蘑菇應該沒問題。有些種類的蘑菇還是無土種植，就更沒事了：）
燕燕，周中快樂！
南山鬆 2014-03-19 16:55:02 回複 悄悄話 回複 '花甲老翁' 的評論 :
問好花甲老翁！老翁隨便挑哈~
花甲老翁，周四快樂！
南山鬆 2014-03-19 16:53:26 回複 悄悄話 回複 '小小婷' 的評論 :
問好小婷！周四快樂！
你那裏總比我們早12小時：）
南山鬆 2014-03-19 16:52:35 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 :
圓圓好！很高興你喜歡這些，看上什麽隨便取哈~
圓圓，周中快樂！
尼斯 2014-03-19 12:46:42 回複 悄悄話 蘑菇餃子吃完木有^_^
bymyheart 2014-03-19 11:33:40 回複 悄悄話 鬆好，做了這麽多好吃的讚賞學習，也試著用各種菜做餡，但是最後總結是還是豬肉白菜大蔥鮮最受歡迎：）
京燕花園 2014-03-19 11:32:33 回複 悄悄話 我想這裏的蘑菇人工培育用那種很鬆的土，放心地吃吧！鬆鬆家餐桌變化多彩，周末餃子宴！

春日安好(^.^)
花甲老翁 2014-03-19 05:48:03 回複 悄悄話 晚餐了,來盤花樣饅頭,一碟紅燒大排,如何?
小小婷 2014-03-18 20:38:30 回複 悄悄話 午餐時間到了，來一盤火雞肉餃子真不錯。祝鬆鬆 周三快樂！
夏圓 2014-03-17 20:10:41 回複 悄悄話 最愛上鬆鬆家，春卷饅頭包子餛飩餃子，一應倶全，讓我一次吃個夠！我雖然不是北方人，但我特愛吃麵食，周末去中國店買了一大堆麵食，饅頭包子花卷餃子，南翔小籠包，外加春卷皮餛飩皮。。。愛吃又怕胖，天天忙鍛練，上網的時間少了。不過，鬆鬆的家，再忙也要來滴！；-）
南山鬆 2014-03-17 16:00:28 回複 悄悄話 回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈哈~~~
粉粉，新周快樂！
南山鬆 2014-03-17 15:59:43 回複 悄悄話 回複 '花甲老翁' 的評論 :
問好花甲老翁！新周快樂！
艾粉 2014-03-16 23:42:09 回複 悄悄話 你看饞人還沒完了！
花甲老翁 2014-03-16 18:24:35 回複 悄悄話 向餃子尊家說句、新週快樂。
南山鬆 2014-03-16 05:57:15 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
小小好！真的可以一試，味道不錯哦~
小小，周日快樂！
南山鬆 2014-03-16 05:56:21 回複 悄悄話 回複 '小小婷' 的評論 :
小婷好！非常同意你的觀點，蘑菇營養很好：）
小婷，周日快樂！
南山鬆 2014-03-16 05:54:55 回複 悄悄話 回複 '花甲老翁' 的評論 :
花甲老翁好！餃子多的是，隨便吃啊~
花甲老翁，周日快樂！
小聲音 2014-03-15 23:31:24 回複 悄悄話 鬆鬆這裏一到周末就有好吃的，蘑菇餃子還真沒吃過呢，下次也試試：））

鬆鬆周末快樂！
花甲老翁 2014-03-15 20:57:43 回複 悄悄話 餃子好吃啊,多謝,多謝,還有嗎,週日愉快,鬆鬆.
小小婷 2014-03-15 19:28:14 回複 悄悄話 哇，又有現成美味早餐享用了，謝謝鬆鬆。其實，蘑菇香菇等食用菌類食物含有多種氨基酸維生素，如果沒有被汙染，是很好的增強機體免疫力及抗癌食品。
祝鬆鬆 周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 18:24:12 回複 悄悄話 回複 'k467' 的評論 :
還有，kale不出數。看著一堆，等切碎加到餡裏，餡料沒有擴大太多的體積。所以，要麽開始肉餡裏不要放鹽太多，或者要加很多的kale。總之，它不像其他蔬菜那樣，非常出料。
南山鬆 2014-03-15 18:21:15 回複 悄悄話 回複 'k467' 的評論 :
隻要洗幹淨就行了。我用的是生的。但我是把葉片和葉梗分開切碎的。葉片堆在一起橫橫豎豎切幾次就很碎了。葉梗要稍微剁一下，還要擠去水分才行。
歡迎k467來玩，周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 18:14:35 回複 悄悄話 回複 '美麗風景' 的評論 :
問好美麗！真想是個美食家，不過好像還不太夠格~~~
美麗，周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 18:13:18 回複 悄悄話 回複 '含嫣' 的評論 :
問好含嫣！ 很高興看到你又寫博了。很喜歡你優美的文筆，細膩的心思，動人的故事：）
含嫣，周末快樂！
k467 2014-03-15 18:12:09 回複 悄悄話 do you pre-treat kale before you made the dumplings? Thanks.
美麗風景 2014-03-15 18:04:13 回複 悄悄話 鬆鬆真是美食家。 剛剛買了蘑菇， 明天就把它整餃子餡兒裏。
好吃不過餃子， 真理也：)
祝鬆鬆一家周末愉快!
含嫣 2014-03-15 17:59:12 回複 悄悄話 蘑菇餃子沒吃過，從鬆鬆這裏學到這招，我喜歡吃蘑菇的，要去試試。

羽衣甘藍餃子餃子也沒吃過，都很別致啊。謝謝鬆鬆分享美食方子。
南山鬆 2014-03-15 15:49:53 回複 悄悄話 回複 '小河青青' 的評論 :
同意小河的觀點。牛肉餡也很好吃。在國內的時候還吃過羊肉餡的餃子。
歡迎小河來玩，周末快樂！
小河青青 2014-03-15 15:37:47 回複 悄悄話 各種蔬菜都可以做餃子餡，牛肉餡餃子更鮮美
小河青青 2014-03-15 15:38:37 回複 悄悄話 各種蔬菜都可以做餃子餡，牛肉餡餃子更鮮美
南山鬆 2014-03-15 15:07:25 回複 悄悄話 回複 '安娜晴天' 的評論 :
問好晴！謝謝晴的鼓勵：）
祝晴和小安娜周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 15:06:20 回複 悄悄話 回複 '特高興' 的評論 :
嗯，連窩頭肉餅都出過台了，下次就看你們的好萊塢大片吧~
特高興，周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 15:03:31 回複 悄悄話 回複 '北美君子' 的評論 :
問好君子！有機會試試吧，不試不知道，蘑菇真奇妙：）
君子，周末快樂！
安娜晴天 2014-03-15 14:20:42 回複 悄悄話 一看就是好吃鮮美的餃子，雖然看似一盤普通的餃子，個個樣子很正， 鬆鬆家的麵食真棒。
周末好，一家人周末包餃子的氣氛能感受得到。周末愉快！
特高興 2014-03-15 13:43:29 回複 悄悄話 饅頭包子餛飩餃子都出台了，下次講一講窩窩頭吧，哈哈哈哈哈。。
北美君子 2014-03-15 12:22:28 回複 悄悄話 蘑菇餃子沒吃過，以後試試看。
謝謝鬆鬆分享！
南山鬆 2014-03-15 10:43:05 回複 悄悄話 回複 '惜福666' 的評論 :
哈哈，惜福,祝你老公生日快樂！
惜福666 2014-03-15 10:37:01 回複 悄悄話 啊， 饞人的餃子。 昨天是老公的生日， 還又看了你的薺菜餛飩的貼給他包了，結果他吃撐了。
南山鬆 2014-03-15 07:40:28 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮媽好！看來你早就吃過蘑菇包子了，我回頭也試試：）覺得我們的口味相同~
亮媽，周末快樂！
南山鬆 2014-03-15 07:38:22 回複 悄悄話 回複 '玄米' 的評論 :
嗯，那個洋茴香味道是比國內的茴香淡，有點不能盡意：）
南山鬆 2014-03-15 07:36:12 回複 悄悄話 回複 '玄米' 的評論 :
問好玄米！ 有機會試試鮮蘑菇的吧，很好吃：）
玄米，周末快樂！
玄米 2014-03-15 07:35:14 回複 悄悄話 對了，忘記說，那個洋茴香和咱們那個好像不是一回事。我喜歡白菜的。茴香餡兒隻能回國吃了，懷念啊。
亮亮媽媽 2014-03-15 07:34:20 回複 悄悄話 餃子餡不錯，一個肉丸的。 蘑菇餡餃子好吃。包包子也好吃。
玄米 2014-03-15 07:32:10 回複 悄悄話 蘑菇餃子真還沒吃過呢。我就是把幹香菇磨成粉攪進餡子裏提味。有機會也試試看。
南山鬆 2014-03-15 06:22:09 回複 悄悄話 回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈，給沙發上的尼斯上茶：）
好的，下次給尼斯做素的~
尼斯，周末快樂！
尼斯 2014-03-15 06:15:00 回複 悄悄話 沙發哈，周末吃鬆送做的蘑菇餃子，有肉哦，下次給偶素的^_^

祝阿鬆周末愉快！
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