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學做上海經典小菜-四喜烤麩

(2013-08-31 12:39:40) 下一個

學做上海經典小菜-四喜烤麩


用的是小聲音的方子，謝謝小小.

在朋友家吃過這個菜，也見好幾個網友做過這個菜。對這個菜我早就垂涎三尺虎視眈眈，但一直拖到今天才動手做，可見我有時還真沉得住氣。 雖然是第一次做，味道還不錯。結果是我一邊吃，一邊想著飯後還要稱重，不能突破最後的防線。老公也覺得好吃，就是對菜名有點耿耿於懷，為什麽是"拷夫"，而不是"拷妻”。

原材料:

烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生;

佐料： 八角、香葉、桂皮、丁香、料酒、醬油、鹽、糖、蔥、薑、一個幹紅辣椒。(注：糖要多放才好吃）。


圖中按逆時針方向:煮好的烤麩，煮熟的花生米，泡好的金針菜，切成小塊的水發的香菇，發好的木耳;小盤內是部分佐料:薑片，蔥花，八角，一個幹紅辣椒。

做法:

烤麩切成小方塊放在水裏煮20分鍾去味，然後擠幹水分待用。

黑木耳、金針菜、香菇用溫水泡發，花生用水煮熟。

炒鍋內放點油，放入蔥、薑炒出香味時放入烤麩、香菇、木耳、花生，加入各種佐料翻炒上色，然後蓋上鍋蓋大火燒開5分鍾後改小火燜15分鍾，放入金針菜，再煮10分鍾出鍋！

味道好極了。

還要說幾句:

想你許久

今日才能牽手入口

這其中的相思離愁

都在美味進口後悄然漂走

若不是有體重計那個冤家對頭

我要一次把你吃個夠

謝謝tianyi收藏音樂：夢追酒

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評論
南山鬆 2013-09-28 15:17:05 回複 悄悄話 回複 '步行' 的評論 :
謝謝步行鼓勵,問好!
步行 2013-09-22 03:37:08 回複 悄悄話 菜好，詩也好
南山鬆 2013-09-15 10:04:36 回複 悄悄話 回複 '安娜晴天' 的評論 :
謝謝晴! 你的鼓勵非常給力!
安娜晴天 2013-09-15 09:55:48 回複 悄悄話 鬆鬆這盤菜，絕對專業，我愛吃！
南山鬆 2013-09-06 17:01:22 回複 悄悄話 回複 '美麗風景' 的評論 :
問好美麗,周末快樂!
美麗風景 2013-09-05 18:23:42 回複 悄悄話 周末就做。 謝謝鬆鬆。 問好啊：)
南山鬆 2013-09-04 16:56:03 回複 悄悄話 回複 '藤蟬' 的評論 :
和藤蟬握手! 下次按你的方法試試,祝秋日快樂!
藤蟬 2013-09-04 12:12:58 回複 悄悄話 這個好饞人呀，我的最愛，百吃不厭！的確，口味偏甜一點更好吃。不放大料八角也很好吃，鬆鬆下次可以試試。

很喜歡“拷夫”“拷妻”一說，嗬嗬。

謝謝分享，問好！
南山鬆 2013-09-02 17:30:05 回複 悄悄話 回複 \'紅豆紅\' 的評論 : \r\n紅豆這兩日在家盡吃好的了,看了你做的豆沙包,很想吃呢~
紅豆紅 2013-09-02 17:13:31 回複 悄悄話 嗬嗬，看著好看，就是不想吃了，兩天在廚房，竟看和做吃的了，實在是吃不下了~~~\r\n阿鬆好手藝，讚一個！\r\n新周開心快樂啊！
南山鬆 2013-09-02 07:51:05 回複 悄悄話 回複 '人來茶香' 的評論 :
哈哈,人來茶香真幽默~~~
謝謝鼓勵,長周末快樂!
南山鬆 2013-09-02 07:49:44 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
謝謝小小鼓勵,也謝謝你提供的菜譜,這菜已經饞我很久了~~~
小小,長周末快樂!
南山鬆 2013-09-02 07:48:19 回複 悄悄話 回複 '小米和小麥' 的評論 :
問好米麥! 大廚做的一定非常正宗地道,米麥好品嚐:)
米麥,新周快樂!
南山鬆 2013-09-02 07:45:35 回複 悄悄話 回複 '五弟五哥' 的評論 :
哈哈,五哥,我本來王婆賣瓜自賣自誇地正高興呢,一聽說五哥要來品嚐,立馬有點心虛了~~~
南山鬆 2013-09-02 07:43:46 回複 悄悄話 回複 '小小婷' 的評論 :
謝謝小婷鼓勵,新周快樂!
人來茶香 2013-09-02 06:37:11 回複 悄悄話 為什麽是烤夫？問的好！哈哈。男人就是拿來烤的。

看著就很饞了！
小聲音 2013-09-02 00:36:00 回複 悄悄話 很高興鬆鬆喜歡這道菜，這也是我最喜歡的菜之一，鬆鬆做的好漂亮：）
周末快樂！
小米和小麥 2013-09-01 22:21:22 回複 悄悄話 做得好棒，片子的光線也用得好！

我也喜歡這道菜，不過每次都是去吃上海菜的時候點。
五弟五哥 2013-09-01 20:25:04 回複 悄悄話 鬆鬆好樣的。
啥時候俺們到佛州，讓俺們品嚐品嚐。
小小婷 2013-09-01 18:41:47 回複 悄悄話 鬆鬆真能幹，這四喜烤麩做得好誘人。
南山鬆 2013-09-01 18:09:09 回複 悄悄話 回複 '粉玫瑰' 的評論 :
粉玫瑰真有意思,不喜歡吃自己做的~~~
粉玫瑰 2013-09-01 15:01:33 回複 悄悄話 烤麩最好吃了，但我不愛吃自己做的。
南山鬆 2013-09-01 08:24:59 回複 悄悄話 回複 'yuanfang2012' 的評論 :
問好遠方！
我不過是吃好了，玩笑一回，周末快樂！
yuanfang2012 2013-09-01 08:09:35 回複 悄悄話 唉，鬆鬆什麽時候都能詩興大發，真是佩服！
南山鬆 2013-09-01 07:00:51 回複 悄悄話 回複 'wxcity66' 的評論 :
用手撕是傳統的方法嗎？我吃過的和見過的圖片都是用刀切的，覺得這樣比較好看，也比用手撕容易啊：）
南山鬆 2013-09-01 06:58:40 回複 悄悄話 回複 '特高興' 的評論 :
哈哈,特高興很會享受生活,好菜要配好酒喝~~~
長周末快樂!
南山鬆 2013-09-01 06:57:12 回複 悄悄話 回複 '清玫瑰' 的評論 :
同意清玫瑰的觀點,純正的上海口味沒有辣椒。四喜烤麩菜譜的版本很多,做法也不同,估計這個版本是喜歡吃辣的人的版本:)
歡迎來玩,周末快樂!
wxcity66 2013-09-01 03:50:30 回複 悄悄話 烤麩該用手撕吧。
特高興 2013-08-31 21:49:37 回複 悄悄話 啤酒呢？
清玫瑰 2013-08-31 20:11:09 回複 悄悄話 功德林的烤麩應該是最經典的。
這款烤麩其實也是一道功夫菜了。純正的上海口味應該沒有辣椒的。
南山鬆 2013-08-31 17:45:47 回複 悄悄話 回複 '阿小餅' 的評論 :
問好餅餅! 餅餅是高廚,哪天也把你做的美味繼續給我們介紹介紹,饞饞我們:)
周末快樂!
阿小餅 2013-08-31 17:16:36 回複 悄悄話 配著輕快的音樂，看著健康美味的烤麩，額吞著口水，看著鬆鬆的長短句，心裏還是很開心的。

謝謝鬆鬆！還好額吃的不錯。要不然，，，，，口水就流滿鍵盤了：D
南山鬆 2013-08-31 17:00:24 回複 悄悄話 回複 '囫圇' 的評論 :
非常好的建議,回頭試試:)
南山鬆 2013-08-31 16:59:04 回複 悄悄話 回複 '工人' 的評論 :
嗯,全部素食,非常健康營養:)
囫圇 2013-08-31 16:19:51 回複 悄悄話 最喜歡做烤麩！如果澆在涼麵上麵成為四鮮烤麩麵，那簡直就是天下美味了！
工人 2013-08-31 15:55:27 回複 悄悄話 這個是好東西！
南山鬆 2013-08-31 15:53:55 回複 悄悄話 回複 '京燕花園' 的評論 :
燕燕好!烤麩是在奧蘭多的中國店裏買的冷凍的那種.你可去你們那裏中國店看看,也許能找到:)
長周末快樂!
京燕花園 2013-08-31 15:25:02 回複 悄悄話 沙發~~~鬆鬆和小小都巧手，這個烤麩我最喜歡了，鬆鬆你那裏有賣的麽？記得朋友自己還用高筋(high gluten)和麵，洗很久剩下筋，就蒸成烤麩再炒。我沒有試過，今天在鬆鬆家不客氣了。鬆鬆長周末愉快(^.^)
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