參雞湯、口水雞

昨天買了一隻柴雞，把雞胸脯和雞翅膀切下做口水雞，雞架連同雞腿做了一個韓式參雞湯，都是根據《天天飲食》的介紹做的。

參雞湯，注意往雞身內添入各種輔料後用雞腿交叉相別的方式，很簡單方便：


口水雞參考了兩個視頻，煮雞肉參考了屈浩大師的“省火口水雞”：
 

調味汁兒依照的是鐵鋼師傅的“口水雞絲麵”：

鐵鋼師傅強調調味汁兒的順序不能變，先做辣椒油（有芝麻），依次是蒜末、薑末、豆豉、醬油、鹽、白糖、花椒麵、醋、辣椒油、蔥末、花生碎，真是很香：
 

黃瓜絲墊底，加入切成塊兒的雞肉，澆上調味兒汁兒即可：