【迎新春】 彩色餃子

春節馬上就要到了，從前在爺爺奶奶家過年的情景又浮現在眼前。厚厚的大雪，擋不住回家過年的腳步。爺爺、奶奶天天都盼著我們回來，明明知道我們是三十一早才能到，卻總是期盼著奇跡出現，比如小年那一天我們就到了。要是坐火車清晨四點多到站，每次都是爸爸的好朋友來接我們，然後送我們回去，汽車要開兩三個小時呢，進村時天常常還沒有亮，但是爺爺奶奶家的燈一定是亮的，全家人都在那裏包餃子，就等著我們進門開始煮呢。

媽媽是南方人，她不喜歡北方的麵食，這一點我很隨她，但是與她不一樣的是，我很喜歡吃餃子。媽媽不擅長包餃子，好像每次都要下好大決心才動手包一次餃子，所以印象中包餃子是個很“重”的家務，以至於有一次我回爺爺、奶奶家，見二嬸兒包了素餃子，我吃驚地說，“啊，您費這麽大勁，居然才包個素餃子？！”那時年紀小，喜歡吃肉。

在國內時即使不會包餃子，吃餃子還是很方便的，很多朋友都做得特別好。出國之後就想會包餃子該多好，偏巧另一半也不會包餃子，就一點點學吧，想想很可笑，在外第一次包餃子，還真是擀出一張大麵片，然後用餅幹模型壓出來的，帶著花邊，倒也很好看呢。

現在呢，他“學會”了擀餃子皮，我“學會”了調餡兒，包餃子的速度突飛猛進，今天晚上，我們就包的餃子，而且還是一個花哨的版本，還是那句話，快過春節了嘛！:-)

今天包的是牛肉、胡蘿卜餡兒的，先用小鍋煮 1 ½ cup 的水，裏麵放十幾粒花椒、兩粒丁香，煮開後晾涼待用。先把一個生雞蛋拌入500克牛肉餡兒中，順著一個方向拌勻，據說這之後再放其他調料會更入味，然後依照個人口味加入薑末、蔥末、醬油、白糖、魚露、鹽，拌勻後再分四次加入花椒、丁香水，讓肉餡兒一點點吸進水分，然後包上保鮮膜，放入冰箱裏兩小時以上。

胡蘿卜和肉的比例是一比一，包餃子之前把胡蘿卜用粉碎機打成細絲，然後加熱一些植物油，澆在胡蘿卜上，拌勻後與牛肉餡兒混合均勻，餡兒就準備好了。 

 
1，今天餃子的特色是麵，先用榨汁機榨出胡蘿卜汁兒、西紅柿汁兒、菠菜汁兒，和出三團彩色的麵，用濕布蓋好放在一旁醒著，快到包的時候，又臨時和了一塊普通的麵，所以看上去沒有醒過的麵光滑。 依次是用胡蘿卜汁兒、菠菜汁兒和西紅柿汁兒、普通方法和出的麵，胡蘿卜的顏色比西紅柿的要深。

2，然後就可以隨意組合，擀出五花八門的餃子皮，也可是單色調的。這不是我擀的，我擀的比這個還差呢！:-) 

3，這是我包的餃子，他包的比這還差呢！:-)

4，煮好啦！雖然不好看，但真的很好吃！:-)

有包的很好看的，比我們做的強好多，在這裏：

好吃的彩色餃子 （點擊進入）

如果選用紫色甘藍菜榨汁兒，就可以包出淺紫色的餃子，還有朋友建議用芹菜、冬瓜，分別是綠色和透明色。有人說，“你不是包餃子，你是在玩兒呀。”真是這樣，彩色餃子做起來更有樂趣，如果沒有嚐試過，春節不妨試試看。

要是爺爺、奶奶還健在該是多好啊，我永遠都想念他們！

[飛揚的青春]

回複騎驢判官的評論:
我也學過擠餃子，的確更快一些。我聽說過羊肉、西葫蘆餡兒餃子，不過我不愛吃羊肉餃子，羊肉隻吃涮羊肉、羊肉串，都是調料重的吃法。:-)

[飛揚的青春]

回複朦朦雨的評論:
哈哈，肉末湯，下次包餛飩好了。:-)

[朦朦雨]

你這也太饞人了吧？滋滋，俺這邊看邊咽下口水。。嘻嘻
我也喜歡吃餃子就是包不好，別說包的厚，最後還是煮成了一鍋肉末湯，哈哈

[騎驢判官]

俺這江南長大的也喜食餃子，最愛羊肉芫荽餡。不過包餃子學得是山東銀的擠餃子做法，那方法來得快。

[飛揚的青春]

回複燒火丫頭的評論:
哈哈哈，看招兒！:DDD

[飛揚的青春]

回複@苗苗的評論:
嗯，春節意味著團圓、溫暖、感恩，那種相親相愛的感覺永遠伴隨著生命成長。

[燒火丫頭]

這既不是我擀的也不是我包的，我擀比這個還差，我包的也好不到哪裏去，嘎嘎嘎

可是，我很想吃一吃耶

[@苗苗]

Beautiful duplines。That's reminds me about my grand parants. They would start making dupline at the mid night of the chinese new years eve. In the morning, all their kids will be back home for the dupline. I miss them, too....