齒頰留香，回味無窮的鹽水鴨

早晨一起來就把鍋加熱，很快一種清香的味道從廚房飄出來，那是混合著 leeks 清香的鹽水鴨香味兒，這是我最近第二次用朋友推薦的新方法製作鹽水鴨，這個方法最獨特的是，無需事先醃製，成品非常鮮嫩可口，好吃極了。

有個朋友問我，怎麽那麽喜歡吃鹽水鴨，我想了想，可能跟從小的飲食習慣有關，外婆和媽媽都會自製鹽水鴨，去南京更常常吃鹽水鴨，記得夏天的傍晚，外婆帶著我去買鹽水鴨，師傅會熟練地把鴨子斬件切好，再用碧綠的荷葉一包，漂亮極了，那個意境比起現在的紙飯盒實在強太多了。

我喜歡吃鴨脖子和鴨翅膀，第一次嚐試朋友的新方法時，還半信半疑，買了三片新鮮的鴨胸脯肉試做，切片一嚐，就止不住了。這一次買的是整隻的鴨子，想想晚上就可以吃到美味的鴨翅膀和脖子，竟然喜滋滋的。

嗯，這就把朋友的方法寫出來，用量是以一隻整鴨子算的：

(1)，晚上把鴨子放進鍋裏，水量能沒過鴨子即可，外加5 tablespoon 的鹽，3 塊拍鬆的去皮鮮薑，一大根 leek 的白杆部分，2 tablespoon的料酒（我喜歡放白酒），2枚大料，1 teaspoon 的五香粉，水滾開後繼續煮6到7分鍾，然後關火，蓋上鍋蓋。

(2)，清早起來，把火點著，水滾後繼續煮 6到7分鍾，關火，別打開蓋子，等到晚上取出來，斬件裝盤。

幾點注意：

1，如果是凍鴨子，一定要徹底解凍。
2，選用 leeks 是關鍵，一定不要用蔥，也不要放花椒。

這樣做出的鴨子鹹鮮可口，齒頰留香，回味無窮，感謝朋友的好方法！

附：這是網上找到的 leeks 圖片：



這是第一次用新方法做的鹽水鴨：

[飛揚的青春]

回複河中泥鰍的評論:
很多中華老字號都有麵臨倒閉的窘境，有些招募加盟店，可是質量難以控製，然後招牌就被砸了，很可惜，國內企業急功近利太多。

[飛揚的青春]

回複guigu的評論:
哈哈，居然這麽巧，這樣做的鹽水鴨很好吃的，我力薦，從前醃製的方法，做出的都沒有這樣做的鮮嫩可口。:-)
還有，我這裏白天時候已經回複了你的信啦，查查看！

[guigu]

Hi Feiyang,

How do you know that I am cooking the salty duck today? Thanks for the recipe. I will give it a try. I sent you a messge both to Gmail and Yahoo account.

[飛揚的青春]

回複Sussie97的評論:
試試看，一點不難做，但是很好吃！今晚我吃了一隻鴨翅膀，好吃！！！:-)

[河中泥鰍]

上海有條雲南南路，既不長也不寬。過去在2，3百米長的道路兩旁擠滿了各類小飯館，熟食店和點心店，其中最有名的要數“小紹興”的三黃雞和“小金陵”的鹽水鴨。我偏愛鹽水鴨，每次回家都要去“小金陵”外賣，直到有一天買回來的鴨子一口咬下去一股腥味，後來又試了幾次還是那股怪味，從此絕步。據說是承包經營者幾經倒手，傳統的製作工藝早丟到爪哇過去了。可憐“小金陵”鹽水鴨已成為心中無限美好的回憶。

[Sussie97]

打倒飛揚， 又來饞人了。這個看著就想吃。 一定要試試。 這個好像不太難。