烤一個香鬆可口的戚風蛋糕 （Chiffon cake）

Chiffon 是雪紡綢、薄紗的意思，顧名思義，Chiffon cake 是一種非常鬆軟、口感細膩的蛋糕，它是 1927年由美國加州一個兼營蛋糕房的保險經紀人Harry Baker 發明的，然而直到 1948年，他才把方法公布給 Betty Crocker，並從此風靡世界。 

戚風蛋糕主要用雞蛋白、雞蛋黃，麵粉、植物油、糖和泡打粉等，因為用植物油取代黃油、並采取分蛋打發的技巧，使這種蛋糕熱量較低，更健康一些，也常被用作奶油蛋糕、裱花蛋糕等蛋糕體。 

戚風蛋糕的配方很多，很多人不主張輕易改動配方，我倒覺得沒有那麽玄，稍加調整還是可以的，這是我的方法：

第一步，將1/2 cup的低筋麵粉、1/2 teaspoon泡打粉，拌勻後過篩備用。 

第二步：（如圖所示）

A: 打發雞蛋白，取雞蛋四個，將雞蛋白和雞蛋黃分離後，分別放在兩個容器裏。在放雞蛋白的容器裏，加入1 teaspoon 的蘋果醋或白醋，然後用攪拌器開始打發，另取 1/4 cup 的砂糖備用。

B: 當雞蛋白呈圖B狀態時，先加入一半砂糖，然後一邊打發，一邊把剩下的砂糖慢慢倒入雞蛋白。

C: 當雞蛋白呈圖C 狀態時，叫作“濕性發泡”，還要繼續打發。

D:當雞蛋白呈這個狀態時，叫作“幹性發泡”，這時停下來，不要打過了，打好雞蛋白對於戚風蛋糕很重要，把打發的雞蛋白蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱待用。

 

第三步，製作雞蛋黃麵粉糊，將雞蛋黃加入3 teaspoon 的砂糖打散（注意，是打散，不是打發），再加入 50 ml 的植物油、50 ml + 2 tablespoon 的牛奶、1 teaspoon 的蘭姆酒繼續打散，然後加入第一步篩好的麵粉，用橡皮刮刀自下而上輕輕翻拌均勻，不要順時針攪拌，以免麵粉起筋。如果喜歡吃有水果的，可以把水果（比如一個蘋果）切成小丁，最好不要超過1/2 cup，用1 teaspoon 的玉米澱粉拌勻，混合到雞蛋黃麵粉糊裏，同樣輕輕翻拌均勻。 

第四步，從冰箱中取出打發的雞蛋白，先取1/3的量添入雞蛋黃麵粉糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌拌勻，然後再把剩下打發的雞蛋白全部添加進去拌勻，分兩次往雞蛋黃麵粉糊中加雞蛋白也很重要。 

最後，放入烤箱模具，模具一定要確保無油，170 度烤45分鍾。其實戚風蛋糕最好是用鋁製的模具，但是我沒有鋁製模具，我用玻璃烤盤，或是在 non-sticking 圓形模具周圍放一圈烤盤紙，這次嘛，我使用的是可愛的 winnie 小熊矽樹脂（silicone）模子，出來是這個樣子，隻是好像有些不忍心切開呢！:-) 

總之，我個人體會是，注意把雞蛋白打發呈“幹性發泡”、分批放入雞蛋黃麵糊糊，以及烤盤沒有油，戚風蛋糕就會成功。

前幾天看到雞蛋般大小的栗子，想著不會甜的，就沒有買，後來再去，大大的那種都被人挑走了，這幾個倒也不算小，又買回 3隻小南瓜，於是就有了這個可愛的 centrepiece。:-)

背景歌曲：瑞典 Ace of Base 小組演唱的 Life is a flower

[飛揚的青春]

回複Sussie97的評論:
今天又貼了一首 Ace of Base 小組演唱的 Cruel Summer，聽聽看，很歡快的！

[Sussie97]

不喜歡做， 喜歡吃， 飛揚已經拷出來了， 我來吃就可以了。很喜歡這歌， 還是第一次聽。

[飛揚的青春]

回複燒火丫頭的評論:
我買的栗子雖然沒有雞蛋大，可是煮熟後，撥開殼，發現變得比西瓜還大呢，哈哈，接著吹！:DDD

[燒火丫頭]

雞蛋大的栗子？需要放在你手上的片片，不然有吹牛的嫌疑，哢哢哢

那個蛋糕還在嗎？你咋忍心吃撒？？