清蒸刀蜆

刀蜆比一般的蜆子要大不少，肉也肥嫩許多，隻是菜場裏不常見到，偶爾才能解回饞。

 

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主料：刀蜆兩磅（那殼恐怕就占了一半份量）

調料：薑5大片切絲，蔥一根切碎，鹽，花雕酒

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1。大號蒸鍋座水燒開。

 

2。刀蜆泡清水，盡量過掉沙子，漂淨後排在大號淺盤子裏。撒上薑絲、蔥花，淋花雕酒，撒極少許鹽。

 

3。大火蒸5分鍾，立刻出鍋。

 

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心得：蜆子肉嫩，絕對不能蒸過火；海鮮要吃原味，不放鹽都不要緊的。