汽鍋雞

以前在國內的時候家裏有一隻紫沙的汽鍋，經常用來蒸些小雞、鵪鶉什麽的。由於原材料新鮮易得，這使用頻率還是挺高的。後來定下來要去加拿大念書，考慮再三，P爸爸把家裏的那一整套景德鎮青花的餐具都背了過去，唯獨沒帶上那個紫沙汽鍋。數年來輾轉各地，好東西也頗吃到一些，就是依舊想念那碗正宗、鮮美的汽鍋雞。洛杉磯當地有一家雲南菜館，我們這兩年沒少去，其一是衝著他們的涼拌菜(做得極好)，其二就是他們有一道汽鍋田七雞湯還算不錯。

上禮拜去老中的超市買菜，看到旁邊新開了一家港式南貨店，店麵很大而且顯得非常整潔，於是順便就拐進去看熱鬧了。沒曾想一進門就看到了這個東西：紫沙汽鍋！趕緊抱一個回家。

 

這鍋在壁櫥裏閑置了一個星期之後，P爸爸在冰箱裏覓得一隻童子雞，今晚的餐桌上就有了一道大家向往已久的家常汽鍋雞。雖說是個冰箱雞，遠不如活殺的來得鮮美，但條件限製，也就湊合吧。

 

---

 

主料：童子雞一隻(最多一磅吧我想)

配料：老薑5大片切絲，青蔥兩根切寸段，蒜兩瓣切片，黃酒兩湯匙，鹽適量

 

---

 

流程：(汽鍋雞其實最好做了，簡直就是一道傻瓜菜，不用動腦筋的)

1， 童子雞去頭、腳，剁成三公分見方的小塊，太大了傳熱不容易均勻；倒入所有配料，用手抓勻，室溫下醃半小時左右

 

2，醃雞塊的時候，小號鋼精鍋加大半鍋水坐大火。

 

3，水開後，把醃好的雞塊轉入汽鍋內，排放均勻，如果喜歡湯汁多一點的話，加入半杯涼水；把汽鍋坐在敞口的鋼精鍋上，大火開蒸25分鍾；中途切勿開蓋查看，以防漏走蒸氣。

 

4，時間到，熄火上菜，小心燙！