鹵鳳爪：冰啤酒的最佳搭檔

以前在國內的時候，最喜歡去買什麽虎皮鳳爪呀、糟鳳爪呀什麽的來吃，夏天就著冰啤味道尤其的好。如今到了外邊，雖說什麽樣的小菜也都能買得著，但這味道卻始終覺得差了那麽一點點。

古人雲：自己動手，豐衣足食。

---

主料：雞腳20隻(少了哪兒夠吃啊。。。)

配料：老薑一塊拍鬆，花椒3粒，大蒜5瓣，八角2粒；此外，老抽一湯匙，鹽適量，糖3湯匙，料酒2湯匙。個人認為此小菜不要放蔥為好。

---

流程：

1。 自來水放燙，洗腳。

2。幹淨雞腳入湯鍋，加涼水至沒過雞腳，大火燒開；浮沫起來之後，倒掉煮腳水，自來水龍頭下麵把雞腳逐一衝洗幹淨。

3。重新放涼水入鍋，至沒過腳麵3公分即可，水太多了鮮味自然就淡了。

4。大火煮開後放入所有配料，次序無所謂；湯再開後，嚐味調鹹淡；轉中火，加蓋，保持湯汁沸騰。

5。半小時後嚐一個，皮爛就可以熄火了，太軟爛的沒嚼勁的。

6。爪子燜在湯鍋裏，臨吃的時候才撈出來，讓味道充份進到雞皮裏麵。

7。倒酒，鹵鳳爪裝盤，準備餐巾紙。