泡菜初試

天熱了，吃點泡菜似乎是上選。網上關於做泡菜的帖子多如牛毛，各路高手各有神通。其實P的外婆就是個高手。於是我集合了眾家思路，搞了個最簡單的方子，最適合我種嘴饞手笨的人。

主料：大白菜，白蘿卜

配料：老薑5大片，蒜頭10瓣，幹紅辣椒5枚，新鮮花椒10數粒，白酒一湯匙(家裏沒有二鍋頭，倒有大半瓶喝動過的五梁液，罪過啊。。。)，鹽

方法：1，1升左右水燒滾，自然冷卻，心急不能等的話，把開水連鍋坐在放滿冷水的水池子裏也行

2，燒水時大白菜逐片洗淨、切大塊，並攤開晾幹(似乎這一步很重要噢)；蘿卜洗淨連皮改刀成手指粗蘿卜條

3，水涼透倒入幹淨有蓋容器內，放入所有配料，這鹽到底該放多少很難講。這麽說吧，就當你是在燒湯，放三倍的鹽就是了。

4，用幹淨筷子把鹽攪開混勻

5，把主料塞進去，用筷子摁壓數次讓菜料充分浸泡在泡菜水裏

6，加蓋擰緊；有高手提醒說，第二天開蓋放氣。我試了一下著實非常有必要，因為這泡菜其實就是個自然發酵的過程，其間會產生不少的氣體，所以這“放氣”一環不能省。

7，48小時過後，嚐嚐吧，嫌淡的這時就可以加鹽了！