醉雞

這是個改良方子，用糟鹵做的。這糟鹵在華人超市都有得賣，我比較喜歡上海出的“老大房”。

主料：大雞腿(leg+thigh)4個

配料：蔥兩根打結，薑5大片切極細末，八角1枚，花椒5粒，新鮮蒜頭2瓣，香菜一小把切碎，糟鹵一瓶，黃酒2大湯匙

方法：1，大鍋放水，加蔥、八角、花椒和蒜頭，燒滾；等待的同時洗雞腿，盡可能剔掉皮下脂肪；用熱水(自來水)衝洗，把雞腿弄熱

2，水開後，放進雞腿，等水再沸時入黃酒，熄火加蓋，燜5分鍾

3，開蓋，點火，等水再沸時熄火加蓋，燜5分鍾；如此重複三次

4，用筷子戳雞肉看有沒有血絲滲出，如沒有，雞腿已經燙熟

5，撈出雞腿，入冰箱至涼透

6，雞腿剁成1公分厚大片，斜鋪在一個大些的平底容器裏麵；我用的是一個蛋糕烤盤；均勻撒上薑末

7，緩慢倒入整瓶糟鹵，蒙上保鮮紙，入冰箱至少半天；中途小心晃動烤盤若幹次，讓糟鹵均勻浸沒雞塊

8，潷去糟鹵(留薑末)，撒上香菜末

9，出菜！