蔥薑大螃蟹

主料：大肉蟹兩隻 配料：蔥兩根，薑5大片，蒜頭7瓣，幹紅辣椒3根；鹽，料酒 流程： 1。 螃蟹洗刷幹淨，尤其是臍內黑腸要擠掉；水開後上籠大火蒸3分鍾，拿出來自然冷卻 2。 蒸螃蟹的同時，蔥、蒜切大粒，薑切絲 3。 掰下螃蟹腿用刀背一一拍裂，千萬別拍碎了；肚子朝上揭開螃蟹蓋子，此時蓋子裏的蟹黃還沒有徹底凝固，不要扔掉；剝去螃蟹的肺葉(羽毛狀物)，順著蟹身的紋理每個螃蟹切成(不是剁)6塊 4。 炒鍋內放兩湯匙菜油，熱後放幹辣椒炸至發黑撈出；再放進切好的蔥薑蒜，用鍋鏟劃拉至有香味出來，倒入切好的螃蟹塊和腿；加一湯匙料酒，灑鹽 5。注意盡量不要用鍋鏟去翻炒，要用顛勺的手法，以防蟹肉散落出來；但如若蟹塊用麵粉沾過的話會影響成菜的口感 6。出鍋前倒入備用的螃蟹蓋子裏的蟹黃，大火顛勺若幹次，看見蟹黃均勻地糊在蟹塊表麵時，停火 7。大功告成，出菜！

[笑語輕聲]

這樣啊,難度很高的樣子. 有機會要試一試,謝啦.:-)

[P的爸爸]

這具體手法不太容易解釋清楚。你可以試一下這麽辦：左手捏住螃蟹大蓋子的下半端，這樣它的大鉗子就夾不著你；右手拇指指甲摳開肚臍蓋子，進一步掰開(可別掰斷了)後順勢用右手拇指的指腹從肚臍根部往臍尖方向一抹，通常那條黑腸子就會被擠出來了。

[笑語輕聲]

請教，螃蟹活的時候，怎麽擠掉臍內黑腸？這道菜看起來很不錯，要試試。