這個醬鴨最早是跟醉裏吳音學的. 據說是她外婆的獨家秘方.
需要非常多的蔥,做一隻醬鴨,現在這個季節在德國,蔥比鴨子貴.
我自己做了很多改進. 鴨子吃的時候,味道都進入了骨頭.
但是相當的麻煩. 一般我都是一起做2,3隻.
之所以做是因為密友打電話聊天,突然她說,你很久沒做醬鴨了.
是啊,很久沒做了.是因為不想在爐台前站2,3個小時.
鴨子要解凍後用炒熱的花椒大粒海鹽使勁的按摩,然後放冰箱保存過夜.
然後洗幹淨瀝水,擦幹, 熱鍋放一瓶油,並放入鴨子.務必涼油,否則綻的到處都是.
炸成這樣
蔥幾把洗幹淨, 薑片,用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後,放入鴨子,因為加入了大量的糖,所以要小心
燒焦,我今天的第一隻鴨就沾底了. 後來實在沒辦法,放進去一個不鏽鋼平盤,才解決了這個問題.
最後燒完後,醬汁應該是非常粘稠的. 裏麵的蔥配白粥非常好吃.
燒到筷子能輕易紮進鴨胸鴨腿就好了.
幾個朋友一分,我得半隻. 一般都是大家一起平分材料錢. 這樣我做的高興,她們吃的安心沒有負擔. 哈哈哈
