油撥麵

https://www.google.co.jp/search?q=%E6%B2%B9%E6%B3%BC%E9%9D%A2&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=fE_3Ur-cI4TSkwW_0ICICw&sqi=2&ved=0CCgQsAQ&biw=1020&bih=545


油潑麵

平均3.8分，基於 71位廚友評價

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

前陣子有個同鄉留言,問我是否會做油潑麵~嗬嗬,今天就上油潑麵了~油潑麵是陝西的一種特色麵食,製作簡單,味道獨特.
 

材料

麵條，蔥花，辣椒麵，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
 

做法

1.煮麵.(我自己擀不好麵條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麵等等一係列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麵條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長麵片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶麵").我買的時候隻有這種麵了，就用它吧.
2.麵條煮好後，撈出盛在碗裏.在上麵鋪上蔥花，辣椒麵.
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上.
4.再向麵裏放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.

小訣竅

潑油是油潑麵的關鍵.
第一，油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑麵時油溫掌握的恰到好處，那潑出的麵不但有濃鬱獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
 

by: 廖思鬆
食譜號(8736)閱讀(98,839) 收藏(117) 留言(4)