（上圖：用白色醬油的高級做法）
（下圖：用濃口醬油的家庭做法）
日式的不用一滴油，因為魚本身有脂肪。。。
因為我特別喜歡吃一種魚（日語叫ぶり鰤）燉白蘿卜，請教過常去的高級日式廚師，他好意讓我進廚房，親手演示給我看過的，
我還過程pai 了照片，但懶得花時間找了。也許後來刪除了。。。
注：沒有針對某個具體人的意思。自己認為自己做的對的請無視下麵的言語詞匯
1。首先無論多麽新鮮的魚，都要要先處理，去掉魚鱗魚腮，魚蹼等無用的東西，去掉內贓，魚籽魚螵魚精子等可以留下
2，最好去骨，切塊， 備用，一般用整條魚要在魚背上切幾刀，中國是三順，日本是大叉
3，用冷水燒開，把2，放入鍋內，滾一下立刻撈出，這個步驟很重要，是去腥的關鍵步驟。
-----------------
以上，對各種魚類都通用，
4。是湯的處理，日本大醬湯也好，高級的燉煮魚也好，都要用到金槍魚的熏幹末，
大醬湯是中國和尚傳來的，原則豆腐，麵芙，土豆，海帶，裙帶菜，各類蘑菇，什麽都可以放，
但注意不放油，還要注意大醬要最後出鍋前放入。。。
釣魚島，日本人曾經長期霸占戰前後在那裏製作這種金槍魚的熏幹叫 katuo。。。釣魚島是中國的！
然後，類似中國的高湯，就是用熏幹末，有粉末的，叫 katuodasi；也有刨花壯的，叫 katuo
日本店鋪裏都有，或者日本料理角，叫katuo,或者 dasi,沒有的用小幹魚或者海帶，替代也可以
5。然後用冷水，注意一定要用冷水，下鍋然後放入4，
量是水1；katuo 3, 撈出雜物，剩湯燒好煮魚備用。
6. 把大白蘿卜，切圓去皮，邊緣要切圓去掉棱角，這樣不破碎，中間要加暗十字花刀，為了入味，
也為了吃的時候好用筷子分割。
7。然後把3。5。入鍋
8。弱火鈍煮，
比例：
水６：醤油１(日本醬油有三種，濃口，白色，淺口）：みりん１：日本酒１；0.5砂糖，適量的蔥，薑絲，蒜
9、加蓋，慢火燉。。。要加鍋蓋小於鍋的那種，，沒有可以蓋子半開，讓水汽蒸發。。。。
燉豆腐也同理，豆腐也要水緊一下。。。
10。最後擺盤也很關鍵，美食還要美器，再好吃最後也要擺好才更美味。
原則是點綴上綠色的蔬菜，或者黃色的薑絲等。。。
http://cookpad.com/recipe/223829
