我一般做包子餡不用醬油拌餡. 我會用熱油炒大醬後,拌肉餡.
那天隻有日本大醬了,隻好拿出來3勺日本大醬,加幾勺水榭開,又加了2勺麵醬.
加水攪勻後
鍋燒熱後加油,燒熱後把大醬放進去炒香,等涼了倒入肉餡裏
把炒好的大醬以及一小碗雞湯一點一點的打入肉餡,按照一個方向攪, 按照鹹淡加點鹽,胡椒.
我的肉餡一般都是頭天晚上味好後,放在冰箱第二天用.
第二天再加入薑末和蔥末拌勻.
菜一般我都是手切, 白菜可以切玉米粒大小,加點鹽揉搓一下,把水擠出去, 加一勺香油拌勻後再和肉餡拌在一起.
白菜切成大粒,包子餡吃起來脆脆甜甜的.口感很好.冬天的大白菜尤其甜.
其實要是更講究的話,把肉也切成細粒,然後加炒香的大醬味好.
日本大醬沒有國內的幹黃醬豆醬那麽鹹.
如果用國內的幹黃醬或是豆醬,還要事先用刀剁一下再用水懈開,幹黃醬裏麵經常會有小石頭.
包子餡不要加太多的水或者雞湯,發麵的湯汁太多會滲底的
