魚香茄子

私房看到的一個做魚香茄子的鐵。。轉過來。。。

 

 

來源: 玻璃翠QQ 於 2013-08-31 21:28:38

5.魚香茄子。魚香味是川菜的經典味道，而茄子味和魚香味疊加尤其相得益彰！
 

 

 

 

原料 ：茄子 1斤 ，豬肉餡 2兩 ，雞蛋 2個， 豆粉 1/3 cup， 糖 3大勺， 醋 2大勺， 泡紅辣椒 1根， 薑米 1大勺， 蒜米 1 大勺， 蔥花 1大勺， 醬油 1大勺 。


作法： 將茄子表麵切成魚鱗狀，不要切斷，沾上雞蛋豆粉汁，入6成熱油鍋裏炸至微黃，撈出瀝幹油成盤，見下圖。然後把豬肉餡炒熟吐油，下泡紅辣椒末，再加入薑米、蒜米、蔥花，炒出香味，將醬油、糖、醋、水豆粉調成的芡汁烹入，淋在茄子上即可。