無錫肉骨頭

無錫肉骨頭

“無錫肉骨頭”又稱“醬排骨”，是無錫曆史悠久的著名地方風味菜肴。它肉質酥爛，味香濃鬱，肥而不膩，甜鹹適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。相傳此菜始於宋朝，由無錫城裏一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創製而成，“無錫肉骨頭”便由此出名，曆代相傳。

到了清朝，無錫南門的“莫興盛”經營的醬肉排骨亦很出名。後來無錫三風橋附近的餘慎肉食店，高薪聘請燒肉師傅，吸取別店的經驗，在選料、調味、操作等方麵加以改進，專門選無錫出產的細皮白肉豬的大排和方肉為原料，用純黃豆製的醬油、上品老酒、糖等烹製，將方肉與排骨同煮，使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹製出來的排骨，不僅外濃味鮮，肉鬆骨酥，而且香味濃鬱，異常入味。在清末時，三風橋肉骨頭便和無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外。濃油赤醬，酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃鬱。