如何切刺身

刺身是把魚，海鮮貝類，肉類等趁新鮮切好，用醬油，醬汁，醋汁，加辣根，薑末等藥味品嚐的最新鮮的料理方式，中國古代也有這種方式的食法，叫做：

1。標準厚度
刺身の盛り合わせAssorted Sashimired:maguro(マグロ、鮪、Tuna) white:ika(イカ、烏佟?uttlefish) tai(タイ、鯛、seabream)


2。特殊超薄：河豚 FUGU


3。馬刺し　馬肉刺身



4切法：作り方や切り方によって多彩な種類がある。姿作り - 尾と頭をつけた狀態で供する。祝い事の席などで用いられることが多い。 /擺放有頭有尾，一般都是喜慶專用。

a SASHIMI dish of yellow tail amberjack; :ja:ヒラマサの姿造り

平作り /平切
薄作り /薄切
細作り /細切
たたき /亂剁
背越し作り/剃背
皮霜作り /剃皮

洗い 生け作り（「活け造り」の表記も） 鬆皮作り 花作り 昆布じめ 中落ち - 背骨。または周りの赤身を寄せ集めたもの。中打ちとも。 かき身作り




5。欲善其器：刀