喜歡日本料理不需要理由 (圖)

喜歡日本料理，而且是走遍世界比較的結果，也許是在日本年頭多了，口味越來越日化的結果，日本料理很多種，精進料理的素食，比如豆腐宴，色味搭配，點綴著各種形狀的紅漆器，完全是隋唐風格的再現。天婆羅，這裏有一家很有名，環境也好，城市中鬧中取靜，到頂的玻璃窗外就是和風庭院與瀑布流水，屋內隻有一圈座位，圍繞著發出褐色的黃銅炸鍋與一位白衣白帽日本師傅，用油全是精煉香油，隻用一遍，炸得東西都是應時季節的最時旬的蔬菜與海鮮，野菜樹芽等，精而量少，很安靜，很專注地看著師傅操作，然後靜靜地等自己的料理一樣，一樣地遞到陶質的盤子裏，根據客人吃的速度應對，寂靜中品味，享受著關照，是一種色味加關愛的享受。

關於日本料理的精華，就是壽司，全用當地當季節最好的海鮮，這裏的照片是我去一個很有名的店しらはた，在日本三景之一鬆島的對岸鹽釜，店很專業，入口有紅布蒙著的椅子與和傘，鹽釜是日本單位麵積裏壽司店最多的地方，特別是壽司，根據檔次差距很大，一般吃雞蛋的那種最能看出店裏的實力，好的店是用鮑魚等研磨作底料的，看歐美的好多壽司都是改變了傳統的方式的。

因為是中飯點的套餐，裝盤很精致講究地用奇數，353；顏色紅白黃相映，對比益彰。並用很精美的底浮雕的有田燒工藝盤盛裝，點綴季節象征，楓葉畫龍點睛，韻味無窮。更多的時候，是端坐櫃台前邊吃邊點，跟板前桑邊吃邊聊，專業的會一邊讓客人盡興，一邊觀察吃的進度，及時捏下一貫恰到好處地遞過來，是和式壽司裏最人文，最舒服的服務了，日本這些以人為本的飲食服務細節很好，美國我看到海鮮也很多，但談到牛肉的肉質，大概要是要屬日本和牛，好萊塢的明星到日本來，都要吃和牛，壽司，還有鐵板燒，等。北海道有一種吃法我也喜歡，就是叫做咯把它的燒烤海鮮，扇貝，魷魚，深海大螃蟹等任何東西都架炭火燒烤，嗬嗬嗬，這裏北海道風格的大眾居酒屋都被轉遍了，主要是材料新鮮，北海道直運。

魚與貝種類太多了，多吃海鮮有好處，脂肪少，不怕體重增，天然藍色食品，因為海洋也是環境最幹淨的地方。其實我所在的東北地域是海鮮產地，特別是岩手的三陸海岸風景秀麗，還是海鮮的名勝地，是幹鮑，幹海參自古向中國輸出的源頭，近年來，世界三大珍味之一的鱘魚天然魚子醬也越來越有名。世界質量最好港澳最大最昂貴的金濱幹鮑魚：岩手金濱。魚刺最大產地：宮城氣仙沼。最大的金槍魚集散地：鹽釜。鬆島盛產牡蠣，美國歐洲的牡蠣銷售最早就是從宮城縣流出的，後來發展到海外養殖。牡蠣可以生食，燒烤，火鍋，作天婆羅，是女士美容，男士強身佳品，防止感冒的極品。冬天乘船遊鬆島盛景的遊船上，備有牡蠣火鍋，可以邊吃邊賞奇鬆異景，每個孤島與奇鬆如天然盆景，不時出現在飄渺海上。到三陸吃海鮮，看日本三景——鬆島，走芭蕉奧細小路，探平安黃金國平泉遺跡（正在申請世界文化遺產），泡秘湯露天溫泉，去山形藏王滑雪爬山寺，乃人生一大美夢。

應時蔬菜也很多，因為麵海靠山，還有各種山菜應時，有鬆茸蘑等高級素材，山珍海味相應。住處附近，有個小酒館叫左衛門，隻有櫃台一排12個座位。我經常去，一般先要一杯紮啤，杯子總是放到冰室冷凍的，灌上啤酒就更清涼，很快就會從玻璃壁上滴下霧滴，偶爾會點清酒，然後根據小黑板上的按照季節變換食材的菜單，提出自己的要求加工，經常吃些，比如烤金槍魚頭，燒烤魚段，蒸燉比目魚，各種時令刺身海貝，炸刺老芽等山菜，紅薯茄子；蘿卜燉布裏魚，炭燒雞翅，最後喜歡明太子飯團與蜆子醬湯，店裏有兩個年輕夥計與年輕的老板娘，一邊在櫃台裏調理，一邊跟客人彼此交談，店內氣氛如同朋友，漸漸地熟客彼此也成了朋友，記得有一次鑰匙丟了回不了家，就被年輕的老板娘領回家蹭了一宿，還和他們一起去過青森睡豬節，住在朋友家裏，鬧到半夜到處亂串，嗬嗬，這些都加重了我對日本菜肴的喜歡。