腰果辣子雞丁

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主料：雞胸肉或雞腿肉
輔料：腰果

調料：橄欖油，料酒，生粉，鹽，幹紅辣椒，小青椒，薑，蔥，蒜，花椒，味精

１，雞肉洗淨切大丁，放入鹽，料酒，生粉碼一下
２，幹紅辣椒，小青椒切成短節，生薑，蒜切片，蔥切寸節備用
３，腰果備用
４，熱鍋倒油，燒至８成熱，下雞丁至雞肉外麵炸幹撈出（要大火炸，這樣才能使外麵很快炸幹，裏麵仍柔嫩，否則裏外都幹了，肉吃起來很老）
５，另起炒鍋，倒入適量炸雞剩下的油，４成熱時下薑，蔥，蒜炒香，再下花椒，幹紅辣椒，小青椒炒香（注意不要炒糊了，這時火不要太大）
６，下炸過的雞丁，腰果一起翻炒，如需要再加一些胡椒鹽，起鍋．