洋蔥牛肉蓋澆飯ZT (圖)

做法大家都知道:1, 平時買Beef sirloin,這次買的是Flat Iron Steak.斷紋切片,按順序用醬油,蠔油,白胡椒粉,料酒,抓韻,再放生粉和水,水一點點地放,直到牛肉片不能再吸水.最後放芝麻油抓勻.

2, 洋蔥,紅椒,薑,蒜切片,生抽,老抽,蠔油,白胡椒,料酒,一點芝麻油,一點糖,生粉和水一起兌成欠汁..

3, 炒鍋多放點油,下牛肉攪散,基本上顏色就已經變了,撈出來濾油..

4, 重新起鍋,放少量夠炒蔬菜的油,先下薑片進去炸,等油熱了薑味也很濃了.然後蒜片,洋蔥和紅椒片炒到剛斷生..

5, 把濾好的牛肉片倒回鍋裏跟蔬菜拌勻,再倒入欠汁兜勻就可以出鍋了..

有時我不想做牛肉過油這一道,就用相反的程序來炒.前提是一定要大火,料也不能太多,太多了鍋不容易保持高溫.我先用比平時炒蔬菜稍多的油熱鍋炒蔬菜,等蔬菜基本軟後再放牛肉進去攪散.因為火大,要一直看著等牛肉幾乎全變色後勾欠起鍋. 這種炒法其實也能炒出很嫩的牛肉,隻要邊炒看著火侯..

上麵的圖片裏蓋在飯上的是用牛肉先過油的辦法炒的,單獨裝在盤子裏的是用後一種方法炒的.牛肉都很嫩,很好吃..