分享一下俺的油條方子 by彩虹坊

網上和私房油條的方子很多，俺這個是綜合看到的幾個方子，經過數次試驗而得來的。。。



材料：
2 杯高筋麵粉 (2cup bread flour)
1 杯溫牛奶(240 ml )
1大勺雙激泡打粉(1 Tablespoon double acting baking powder )
1小勺鹽.(1 Teaspoon)
½ 小勺蘇打粉(½ teaspoon soda)
2 小勺植物油 （可以不加，但加了後成品比較酥脆）
2 小勺糖

做法：
1.兩杯高筋麵粉加入泡打粉，蘇打粉過篩後拌勻,加入溫牛奶，植物油,和到成團即可。如有做時還是稀軟,可臨時加一點點麵粉, 但一定要軟，可以稍微有點粘手。

2.雙手沾上少許色拉油，將麵團放在抹油的案板上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂製，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂製，依法反複三次，這個過程後麵團基本長方形的麵塊用保鮮膜包好靜置至少半小時（放冰箱裏過夜再做，效果最好。不過，我一般放2小時左右效果一樣很好）。

3.案板抹上油，拿出麵塊，用雙手盡量拉長8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手切成2.5厘米寬的坯條。

4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口麵均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油。



小貼士:
1.確定泡打粉，蘇打粉沒有過期。
2.麵粉最好過篩。
3.擂製麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
4.切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
5.油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。