魚香肉絲 (圖)ZT

魚香肉絲 (圖)

魚香肉絲是我以前最常做得一道菜，因為，第一，當然是好吃，第二，不容易犯錯。是一道天南地北都喜歡的家常川菜。 一磅瘦肉，切絲。黃酒，生粉，鹽，一個雞蛋黃，給肉絲上漿。 靜置一旁，準備蔥末，薑末，蒜末，把三根泡椒切小段。 鍋裏放多點油，四成熱的時候，把手掌放在油上方感到微熱。 把肉絲放入油裏，滑散，肉絲一發白，就撈起， 鍋裏流底油，放一點四川豆瓣醬(也可不放）。 再放入蔥末，薑末，蒜末，爆香，再放入泡椒煸炒，加料酒，一點醋，糖，一點醬油， 用水澱粉勾芡，淋上一點香油，倒入肉絲，掂鍋，裝盤。 原則：肉絲過油，一定不能太久，否則就老了。芡汁不宜太多，太薄，否則，成菜不漂亮，味也上不去肉絲。