此帖送給hulahula

    我曾經寫過一篇短文，介紹上海的一家叫新農村的飯店，裏頭說到一道菜是昂刺魚燒鹹菜。 hulahula問我，昂刺魚是否就是塘鯉魚，我說我不知道，不敢瞎說。

    今天，偶爾翻起汪曾祺的散文集，裏頭正好有文章提到昂刺魚和塘鯉魚。其實很早以前就已讀過這篇文章，但當時是看就看了，一點沒過腦子。今天重讀，覺得很有意思，也學到了新知識，我還把昂嗤魚的嗤錯會成了刺，看了散文才明白為什麽是嗤而不是刺了。這下，我也可以給hulahula一個正確的答案了。不知道，他(她) 是否對此還有興趣。

    現摘錄一段這篇散文。

    “蘇州人特種塘鱧魚。上海人也是。一提起塘鱧魚，眉飛色舞。塘鱧魚是什麽魚？我向往之久矣。到蘇州，曾想嚐嚐塘鱧魚，未能如願。後來我知道：塘鱧魚就是虎頭鯊，嗐！

    塘鱧魚亦稱土步魚。<<隨園食單>>：“杭州以土步魚為上品，而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。” 虎頭蛇即虎頭鯊。這種魚樣子不好看，而且有點凶惡。渾身紫褐色，有細碎黑斑，頭大而多骨，鰭如蝶翅。這種魚在我們那裏也是賤魚，是不能上席的。蘇州人做塘鱧魚有清炒，椒鹽多法。我們家鄉通常的吃法是氽湯，加醋，胡椒。虎頭鯊氽湯，魚肉極細嫩，鬆而不散，湯味極鮮，開胃。

    昂嗤魚的樣子也很怪，頭扁嘴闊，有點象鯰魚, 無鱗,  皮色黃，有淺黑色的不規整的大斑。無背鰭。而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺，它就發出昂嗤昂嗤小小的聲音。這聲音是怎麽發出來的，我一直沒弄明白。這種魚是由這種聲音得名的。它的學名是什麽，隻有去問魚類學專家了。這種魚沒有很大的，七八寸長的，就算難得的了。這種魚也很賤，連鄉下人也看不起。我的一個親戚在農村插隊，見到昂嗤魚，買了一些，農民都笑他：“買這種魚幹什麽！” 昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是氽湯。虎頭鯊是醋湯，昂嗤魚不加醋，湯白如牛乳，是所謂“奶湯” 。昂嗤也極細嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。”

 

    Hulahula, 看明白了嗎?  跟你說個大實話, 看完這篇文章後, 我突然有點不確定, 我那天吃的到底是塘鱧魚呢還是昂嗤魚, 越想越不能確定了.  嘿嘿, 這事鬧的.   不過有一點可以確定, 就是那道菜真的是很鮮美.  hulahula, 下次有機會回國，兩種魚都去嚐嚐吧。看看到底有什麽不一樣的.  不過，盡管汪老先生一再強調這兩種魚都是“賤魚” ，可事實上，這兩種魚現在都賣的不算便宜了。他說的大概是三，四十年前的事情了吧？！

    喜歡研究江浙菜的同學們，有時間可以看看汪曾祺的散文，他算得上是個美食家，博古通今，但大多寫些家常小菜，很貼近生活，親親切切，自自然然。反正，我每次看完他寫的關於 “吃” 的散文都會覺得，肚子怎麽又餓了。