2012 (35)
家人從國內帶來一盒雙魚牌肉脯，太好吃了。吃完了，可是在美國買不到，真是望穿秋水，不見伊人的倩影，於是一個奮發圖強的同誌就決定自己做。
買來的雙魚牌長的是這個樣子的：
雙魚牌肉脯是我的老家江蘇靖江的特產，每次回國，表哥都給我們送很多盒來。現在我還有那時的照片，我媽媽生病，一直躺在床上，女兒坐在她的床上看電視，邊看邊吃肉脯。
這種肉脯不同於廣東式用肉糜和魚露做的肉脯，是用整塊肉做的。肉脯為長方薄片，味道甜中帶一點鹹，長長的肉纖維很清晰，一看就是上好的瘦肉做的，和那些筋筋拉拉、裹著調料的牛肉幹有天壤之別。
(1)切肉
要挑純瘦肉，我買了裏脊肉，把肉分塊，在冰箱冷凍室中急凍一個小時左右。當肉剛發硬時，取出切片，切記要順著纖維切，厚度大約2-3毫米，厚點也沒關係。肥肉最好去掉，要不然放冷後白色的油凝結在肉脯上，影響我等大廚的聲譽。
(2)醃製
我以前看到用克做單位的菜譜就略過，覺得太麻煩了。後來買了個電子稱，馬上愛不釋手，因為學做菜特容易成功，重複性強，特此推薦。
瘦肉 1000克，
醬油 85克，
白糖 130克，
雞蛋 30克，
味精 5克（我一般不放味精，或隻加少量）
白胡椒粉 1克，
將配料混合均勻，加肉片，醃製一到幾小時，模糊數學，不需要精確。
(3)烘烤
烤盤上墊鋁箔紙，將醃好的肉片一片片平鋪在烤盤上，用烤箱最低溫度170F，烤4小時，取出翻麵，這個步驟是把肉烘幹。再在300F（150℃）中烤5-10分鍾，將肉烤熟。烤至肉質出油，呈棕紅色，革命則大獲成功。注意不要烤過頭，肉脯太幹口感就不夠好。最後成品重量不到開始的一半。
出爐了：
烤好了，開吃。網上是這樣描述的：“雙魚豬肉脯薄如紙，形方正，色如瑪瑙紅玉之豔，脫淨油脂，細而不膩。甜鹹適中，酥而略脆，味兼魚肉兩鮮之美，入口甜、鮮、香，回味悠長，吮指留香。”
你，想試試嗎？
裝盒子裏，備戰備荒:
另外：
最近香腸事業有了新的進展，主要是找到了更偷懶的方法做香腸，切肉這一很花時間的任務請人做了。在超市買了肩膀肉以後，請肉櫃台的工作人員用他們的機器把我的十幾磅肉切成塊，大約是3x1.5x1.5厘米，比我自己切的要大許多，但俺不挑剔，不幹活還有什麽好說的？我在超市裏到處逛了逛，回來肉已化整為零，我就高高興興地抱著切好的肉回家了。不過我是在早晨五點超市沒有顧客的時候請他們切肉的，平時人多的時候不知道他們肯不肯幫忙。
切好的肉塊：
以前做香腸的紀錄：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/34338/201312/9639.html
我也是靖江人。一定要試一下老鄉的肉鋪方子。
識貨的你啊，同愛，握手。
你是對的，我已經對肇事人進行了嚴肅認真的批評。
沒有魚露，這是關鍵之一。店裏賣的非常平整，是用機器壓的，山寨版的追求神似，不在乎形似。