做了四種香腸

掃雪機的第101種功能：


肥瘦比例：

肥肉要有一定的比例，香腸才好吃。但是吃到大塊肥肉，現代人要驚呼的。所以和瘦肉比，肥肉要切得小小的細細的，吃口圓潤，而視覺上不驚悚。

機器vs手灌：

Kitchen Aid灌香腸的確快，但是拆洗機器有點麻煩，每次做完後機器裏還有不少肉浪費了，而且肉裏的筋筋拉拉的有時會纏住轉頭，所以切肉時要盡量將筋和泡泡肉去掉。四川版裏麵有大量粉狀調料，增加了做香腸的阻力。

手工灌香腸也不太慢，用Kitchen Aid的sausage stuffer kit裏麵的兩個管子。粗的套腸衣，細的一個用來塞肉，比筷子好用多了。而且手工做不擔心肉絲會纏住機器，也不用裝機器、拆洗部件，省很多事。灌腸前在肉裏再加點紅葡萄酒拌一拌，顏色好味道好，而且象加了潤滑劑，灌起來很滑溜。

白糖vs冰糖：

白糖和冰糖化學成分一樣，都是蔗糖，不同的是白糖是小顆粒的晶體，冰糖是白糖化了之後重新結晶的大晶體，樣子好看。白糖和冰糖的糖度區別不大，>99.6% versus >99.9%，沒有必要把冰糖打成糖粉來做香腸。

晾香腸

溫度足夠低的話，太陽下曬曬，香腸更容易幹。晚上記住要收回家，動物們對這麽好吃的東西也很感興趣滴。一般需要2周左右，望穿口水啊。

 

1。江蘇版

肉 1000 g

酒 10 ml

鹽 14 g

糖 10 g

十三香 1 g （我沒有）

胡椒粉 2 g

 

味道：平平淡淡總是真。

 

2。四川版 （by熊貓媳婦）

肉 1000 g

酒 10 ml

鹽 16 g

糖 10 g

辣椒粉 5 g

花椒粉 5 g

胡椒粉 5 g

醪糟汁 20 ml

 

味道：辣椒和花椒的麻辣度決定了成品是不是激動人心。

 

3。天津大臘腸（by雙燕齊飛）

肉 1000 g

酒 30 ml

鹽 26 g

糖 70 g

味精 2 g

鮮薑汁 20 g （我放了切的薑片）

 

味道：口味比較重，成品較甜，孩子最喜歡。

 

4。好吃狗版

肉 1000 g

酒 10 ml （原方沒寫，我自己加的）

鹽 25 g

糖 50 g

老爺大筆一揮，批示：這種最好吃，以後就做這一種。

香腸都自己做了，姐算賢妻良母了嗎？

前天，老爺大吃一驚：我的高級白酒呢？怎麽沒了？我說：你出門的那個星期，被我做香腸用掉了。老爺黯然神傷，舉起酒瓶，仰頭喝了最後一滴酒。

* 推薦一本書《吃的真相》。作者“雲無心”是清華生物碩士、美國食品工程博士，新浪網上有他的博客。隔夜菜是否致癌、味精與雞精的區別、轉基因食物能不能吃、有機食品是否值得買，等等。*

[work&family]

回複 'wyx2000' 的評論 :

你提醒得對，我加了一句。謝謝。

[eRandom]

饞啊。

[-牧歌]

真能幹，收藏1

[wyx2000]

一片荒野的，就那麽吊著，不怕動物吃啊。