八寶辣醬

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 八寶辣醬是上海的傳統美食，也是家常菜中出鏡比較高的一菜，色澤鮮亮，味道鮮香，微辣，微鹹，開胃。配粥，或煮上一碗麵用辣醬做澆頭，再或者做點餅包起來都是不錯的選擇，家裏大人小孩都喜愛！平時比較忙，沒時間每天做飯菜，有時候周末做上一大鍋可以吃好幾天，特別適合上班族 ：））

    八寶辣醬也是上海著名本幫菜，是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、豆幹、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。
    八寶辣醬看似簡單實則繁複有講究，尤其四葷四素的搭配，再次則是調料的選擇。（注：這段文字來源網絡）

   今天我做的這個是在傳統的基礎上按家人的喜好，原材料做了加減，感覺味道不錯哦！

正宗的“八寶辣醬”原材料：蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、豆幹、筍片等八樣主要原材料。

我的改良版“八寶辣醬”原材料：蝦仁，五花肉，香腸，香菇，竹筍，豆腐幹，花生，土豆等八樣主要原材料

八寶辣醬
01.幹香菇水發、切丁。香菇水過濾待用。
02.豆腐幹切丁、筍切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生，熱鍋冷油炒熟放涼待用。
04.蝦仁去蝦線切丁、上漿、熱鍋冷油煸炒待用。
05.豬肉切丁、上漿、熱鍋冷油煸炒待用。
06.香腸去腸衣、切丁待用。
07.熱鍋冷油，煸炒香菇和香腸丁，出鍋待用。
08.熱鍋冷油，先煸炒筍丁，再放入豆腐幹丁，土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香腸丁煸炒。
10.加豆瓣醬、加甜麵醬、加辣椒醬。
11.炒勻、加香菇水煮開。
12.放入蝦仁，鹽、糖調味。
13.放入花生炒勻出鍋裝盤。

煮上一碗麵，再燙點菠菜，用辣醬做澆頭，看著挺漂亮！

再拌勻，wow，真是色香味俱全，味道好極了！